Comment décorer mes gâteaux ? Avec des cachets en chocolat !

Ces cachets en chocolat, j’en suis dingue ! Après les avoir vu passer sur de nombreux entremets, je me suis mise en tête de les réaliser moi-même. C’est au cours d’une formation chez Callebaut que j’ai pu voir la technique en pas à pas. Le scoop, c’est que c’est super facile à réaliser ! Pas besoin de tempérer le chocolat, c’est le froid qui va venir le figer. Seul impératif, il faut le bon matériel !

Un cachet à cire et une bombe de froid alimentaire sont les éléments indispensables pour réussir ces décors. Vous trouverez des cachets à cire dans les magasins de loisirs créatifs (comme chez AVA, en Belgique) ou encore sur Internet. Les miens viennent du site Etsy. Scrutez également les sites de vente d’occasion. Et si vous souhaitez réaliser un cachet personnalisé, pour un mariage par exemple, filez sur ce site ! La bombe de froid alimentaire, elle, est donc primordiale pour venir figer le chocolat. Vous en trouverez dans les magasins spécialisés ou sur Internet. Et si vous aimez les décors en chocolat et les jolis entremets, je vous ai préparé une petite surprise en fin de post !

Cachets en chocolat

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Temps de préparation: 30 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Les ingrédients

• 300 g de chocolat de votre choix

Le matériel :

• Un cachet à cire
• Une feuille de papier cuisson ou de papier guitare
• Une poche à douille
• Une bombe de froid alimentaire (en magasins spécialisés ou sur Internet)

La recette

• Faites fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant 30 secondes par 30 secondes pour ne pas le brûler. Mélangez bien à l'aide d'une maryse entre les coups. Lorsqu'il est à 3/4 fondu, arrêtez de le chauffer : la partie fondue va faire fondre le reste du chocolat, et cela vous évitera de manipuler un chocolat trop chaud.
• Sur votre plan de travail, déposez un morceau de papier cuisson ou de papier guitare.
• Préparez devant vous le cachet à cire et la bombe de froid.
• Remplissez votre poche à douille de chocolat fondu. N’en mettez pas de trop, pour pouvoir manipuler la poche plus facilement. Utilisez un petit clip en plastique pour fermer la poche, comme on trouve chez Ikea par exemple, pour vous faciliter la vie.
• Découpez une ouverture de 0,5 cm au bout de la poche.
• Pochez 4 petits disques de chocolat de 2,5 cm de diamètre environ.

• Pulvérisez un bon coup de froid sur le cachet et déposez-le sur l’un des disques. Attendez 5-10 secondes avant de le décoller d’un coup sec. Admirez le résultat !

• Pulvérisez à nouveau du froid sur le cachet avant de passer au disque suivant. Dès que vous êtes plus en confiance, vous pouvez commencer à pocher plus que 4 disques à la fois.

• Placez les cachets ainsi obtenus au frigo pendant 30 minutes avant de les décoller.
• Conservez les cachets dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, voire même dans le frigo s'il fait chaud dans votre cuisine !

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