Crème caramel au gingembre d’Ottolenghi

La recette

• La veille, mélangez le lait et la crème et faites-y infuser à froid le gingembre râpé et la gousse de vanille. Placez le tout au frigo, recouvert de film alimentaire, jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, commencez par le caramel. Je sais, c'est une étape qui fait souvent un peu peur, mais ne vous tracassez pas, ça va aller ! Préparez 50 ml d'eau tiède dans un petit récipient ainsi qu'un thermomètre.
• Versez 300 g de sucre fin dans un poêlon à fond épais (pas antiadhésif) et faites chauffer à feu doux. Résistez à la tentation de mélanger le sucre avec une spatule pour le moment ! Faites simplement tourner votre poêlon de temps à autre pour répartir la chaleur.
• Le sucre va commencer à fondre, des "poches" de caramel foncé vont apparaitre. Continuez à faire tourner le poêlon... Lorsque 3/4 du sucre est liquide, vous pouvez mélanger avec une spatule, juste pour faire fondre le sucre restant.
• Le caramel va devenir de plus en plus foncé et vous allez sentir une odeur bien particulière, non sucrée, presqu'amère. Votre caramel est prêt ! Sortez-le du feu et versez délicatement les 50 ml d'eau. Attention aux éclaboussures ! Cela va arrêter la cuisson du caramel et lui donner la consistance dont on a besoin pour cette recette.

• Replacez le poêlon sur le feu et continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce caramel atteigne 121°C. Ne vous tracassez pas si vous avez des gros morceaux de caramel, ils vont fondre... Et s'il en reste quelques uns une fois les 121°C atteints, vous pouvez simplement passer le caramel à travers un chinois.
• Une fois la sauce caramel prête, versez-la dans vos petits récipients, 1/2 cm par récipient environ.

• Placez les récipients au frigo 15 minutes minimum pour que le caramel fige.

• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C. Préparez un plat ou une plaque de cuisson avec des bords hauts, assez grand pour y déposer vos crèmes caramels et les faire cuire doucement au bain-marie. Si vous n'en avez pas, pas de soucis, vous pouvez faire sans, mais surveillez bien la cuisson.
• Ensuite, préparez la crème. Passez le mélange lait-crème infusée au gingembre et à la vanille à travers un chinois.
• Fouettez ensemble les oeufs et les 100 g de sucre fin restant. Pas besoin de faire blanchir le mélange, on veut juste que le sucre soit bien incorporé.
• Ajoutez par dessus le lait-crème au gingembre et mélangez bien.
• Placez vos petit pots dans votre plat à bords hauts et versez le mélange dans les pots, par dessus le caramel figé.

• Enfournez le plat puis remplissez-le d'eau. L'eau doit arriver environ à la moitié des pots.
• Faites cuire pendant 1 heure à 1 heure 30. Surveillez bien à partir de 45 minutes car la cuisson varie vraiment en fonction des fours. La crème caramel est prête lorsque les bords sont figés et que le milieu est encore tremblotant.
• Placez les crèmes au frigo pour qu'elles raffermissent avant de les déguster !