C’est la pleine saison des potirons et autres courges, ici on en mange presque à tous les repas, même au dessert ! L’ingrédient-clé de cette recette de cupcakes extra moelleux, c’est la purée de potiron (je vous en dis plus en fin d’article), accompagnée d’un délicieux glaçage au cream cheese (mon préféré !). Et par dessus, des petits potirons en massepain, super faciles à réaliser !

Pour la petite histoire, ces cupcakes au potiron m’auront coûté une fortune, non pas parce que les ingrédients sont coûteux mais parce qu’avant d’utiliser du colorant liquide pour colorer le massepain, j’ai voulu tenter le coup avec du beurre de cacao coloré, car je n’avais que ça sous la main et pas le courage de filer au magasin (qui soit dit en passant et à 10 minutes de marche de mon appart)… Beurre de cacao que j’ai réchauffé dans son petit flacon en plastique au micro-ondes, ledit micro-ondes n’a pas du tout apprécié l’expérience et a implosé après 20 secondes… hum hum… ça m’apprendra à être paresseuse !

Les ingrédients

Pour 10 cupcakes au potiron

• 120 g de farine
• 140 g de sucre fin
• 1 CS de baking powder
• 1/2 cc de cannelle moulue
• une pincée de sel
• 40 g de beurre à température ambiante
• 120 ml de lait entier
• 2 oeufs
• 200 g de purée de potiron

Le glaçage au cream cheese

• 300 g de sucre impalpable
• 100 g de beurre à température ambiante
• 175 g de Philadelphia froid (le normal, pas l’allégé !)

La décoration

• du massepain
• des colorants liquides (ou en gel) orange et brun

La recette des cupcakes au potiron

Les cupcakes

• Préchauffez votre four à 170°C.
• Mélangez ensemble la farine, le baking powder, la cannelle et le sel à l’aide d’un fouet (ou tamisez le tout si vous préférez).
• Préparez vos petites caissettes à muffins.
• Dans le bol de votre mixeur, muni de la feuille, fouettez le sucre et le beurre à vitesse rapide, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. N’oubliez pas de racler les bords de temps à autre avec une maryse.
• Ajoutez les oeufs un à un et continuez à battre, à vitesse moyenne maintenant.
• Ajoutez le lait.
• Ajoutez les ingrédients secs.
• Terminez par la purée de potiron. Raclez une dernière fois les bords et mixez encore 30 secondes.

• Versez la pâte à cupcakes dans les cassettes, remplissez-les aux deux tiers. Le mélange est assez liquide, j’ai utilisé une poche à douille (sans douille) pour le verser, ça permet de ne pas en mettre partout ! 🙂

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au milieu d’un cupcake : si elle ressort propre, c’est cuit !
• Laissez les cupcakes refroidir une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille.

• Lorsque les cupcakes sont bien froids, garnissez-les de glaçage au cream cheese (voir la recette ci-dessous), saupoudrez-les de cannelle et ajoutez par dessus les petites citrouilles en massepain !

Le glaçage au cream cheese

• Tamisez le sucre impalpable.
• Dans le bol de votre mixeur, à nouveau muni de la feuille, fouettez le beurre à température ambiante et le sucre impalpable pendant 5 bonnes minutes : le mélange doit devenir bien blanc et mousseux. Raclez bien les bords en cours de route.
• Ajoutez alors le Philadelphia en une fois et fouettez encore pendant 5 minutes.

• Le glaçage est prêt ! Vous pouvez l’étaler sur vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille étoilée par exemple, moi j’ai préféré une version plus rustique, avec le dos d’une cuillère à soupe !

La décoration

• Colorez votre massepain en orange et en brun (pas besoin de beaucoup de brun, c’est juste pour la petite tige du potiron !). Vous pouvez également colorer un peu de massepain en vert si vous voulez faire des tiges torsadées et des feuilles. J’ai tenté le coup mais je trouvais que c’était un peu trop chargé !
• Si vous avez des outils pour pâte à sucre comme ceci, c’est bien, mais sinon, un simple cure-dents fera l’affaire.
• Faites une petite boule de massepain orange et aplatissez légèrement le haut et le bas. Tracez des lignes de haut en bas (avec votre cure-dents, sans enfoncer la pointe dans le massepain) et faites un petit trou au-dessus.
• Façonnez une petite tige brune et déposez-là sur le potiron.
• Et voilà, c’est aussi simple que ça…
• Recommencez à l’infini !

Notes

• Ici au Royaume-Uni on trouve de la purée de potiron en conserve (c’est un truc très américain, les spécialistes de la pumpkin pie), je me demande si on en trouve en Belgique et dans les pays voisins… Vous en avez déjà croisé ? Si oui, où ? Si vous ne mettez pas la main dessus, pas de soucis, faites de la purée maison ! Il suffit de faire rôtir des cubes de potiron au four ou de les faire cuire à l’eau (lorsque vous préparez une soupe par exemple !). Une fois cuits, réduisez les cubes de potiron en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez égoutter la purée quelques heures pour extraire un maximum de jus. Vous pouvez également la presser dans un essuie de vaisselle. Prélevez 200 g pour cette recette, et le tour est joué !
• Vous aurez certainement trop de glaçage (sauf si vous êtes vraiment vraiment gourmands !), vous pouvez le conserver 3 jours au frigo, sortez le 30 minutes avant de l’utiliser et, si besoin, fouettez-le à nouveau quelques minutes !

Recette de cupcakes au potiron adaptée du livre The hummingbird bakery cookbook.

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