Lors d’un voyage en Californie il y a quelques années, un gâteau sur la carte des desserts au resto avait attiré mon regard : il s’appelait « death by chocolate ». J’ai trouvé ce nom excellent, cette idée d’overdose de chocolat totalement avouée, qui sonnait un peu comme un défi. (Évidemment j’ai choisi ça. C’était une tuerie. Et je suis toujours en vie, alléluia.) Je repense toujours à cette attaque chocolatée quand je tombe sur une recette de maxi gâteau au chocolat. Celui-ci est non seulement recouvert d’une ganache mais je lui ai aussi ajouté une petite touche caramel avec un dulce de leche maison. Le gâteau idéal des goûters d’anniversaire en famille !
La recette de base s’appelle Very best chocolate fudge cake et est tiré du livre Mary Berry’s Baking Bible. Comme son nom l’indique, c’est une véritable bible des recettes sucrées classiques. Je vous ai déjà parlé de Mary Berry, c’est la Mercotte du Royaume-Uni ! À 83 ans, elle présente toujours des émissions culinaires sur la BBC, c’est une institution. J’ai un énorme respect pour elle, et les britanniques l’adorent !
Le dulce de leche, ou confiture de lait, c’est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Il y a deux façons de faire du dulce de leche maison, la version courageuse (passer des heures à mélanger du lait et du sucre dans une casserole) et la version paresseuse (faire bouillir une conserve de lait concentré sucré toute seule comme une grande). Ça ne vous étonnera pas, j’ai opté pour la deuxième version ! C’est beaucoup trop facile à faire, il faut juste veiller à ce que la casserole soit toujours bien remplie d’eau (je vous explique tout cela ci-dessous). Et surtout, c’est délicieux !
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13 commentaires
Carrément gourmand !! Je vais essayer très rapidement …!!
Comme toujours avec les recettes d’Ottolenghi, c’est trop trop bon !!
Décadence assurée avec gâteau ! Difficile d’y résister !
Oui c’est 100 % chocolat !!! Merci ! 🙂
Bonsoir, l’anniversaire cette fois çi de ma fille (11) se rapprochant et après avoir été tellement bien coatché par tes soins et complimentée grâce à tes recettes, me revoilà pour trouver mon bonheur et de quoi étonner mes invités. Cette recette me plairait bien, mais j’aimerais au lieu d’étaler la dernière couche de ganache à la spatule, ne pourrait on pas la pocher ? ou autre pour un rendu plus « chic » plus « festif » ? merci encore de tes conseils
Bonjour Cécile ! Oui, sans problème pour pocher la ganache, elle se tiendra très bien ! Pour une déco plus festive, tu peux garder un peu de dulce de leche et le pocher par dessus aussi, avec par exemple une douille ronde pour le dulce et une douille étoile pour la ganache (tape « fantastik chocolat michalak » sur google, tu trouveras plein d’exemples !). Et par dessus, quelques mini-meringues et/ou éclats de chocolat ! Qu’est-ce que tu en dis ?
par contre j’ai vu qu’il était pour 12 personnes, moi je dois faire des gâteaux pour 20 personnes à chaque fois, pour les ingrédients, pas de soucis pour proratiser, mais pour la cuisson j’ai toujours le doute, pourrais tu me renseigner ? merci
Tu peux laisser ton four à 170°C ici, si jamais tu vois que le haut de ton gâteau colore trop vite, descends à 160°C, mais je pense que ça devrait aller. Pour le temps de cuisson, par contre… démarre avec 50 minutes puis vérifie avec la pointe d’un couteau toutes les 10 minutes, à mon avis tu en auras pour 1h15-20, mais mieux vaut être prudent !
Mélanie, je trouve que c’est encore une fois une très bonne idée. Je pense que le rendu sera très joli. Je note encore une fois tes bonnes idées et je suis une pro des petites meringues lol.
bonjour mimi , pourquoi autant de sucre 275g plus la dulce de leche au milieu du gateau n est ce pas trop sucré ou il y a une raison pour mettre autant de sucre surtout qu il faut que 165 g de farine c est exact aue le cacao est sans sucre puis je diminuer le sucre.
le baking powder est de la levure chimique . merci pour la reponse
Bonjour Nathalie ! Oui vous pouvez essayer de diminuer le sucre de 20%. Au-delà, la texture du gâteau risque de ne plus être la même ! Oui c’est bien de la levure chimique !
Bonjour
Est ce que vous laissez le gâteau au frais lorsqu’il est prêt ? J’ai pris un peu d’avance et je dois le servir ce soir… gloups
Bonjour, oui vous pouvez le garder au frigo et le sortir une heure avant de servir pour qu’il soit à température ambiante ! J’espère que tout s’est bien passé 🙂