Glace meringue et chocolat, sans sorbetière !

La recette

La glace meringue et chocolat

• Coupez le chocolat en copeaux.
• Réduisez les meringues en petits morceaux, avec un pilon par exemple.
• Fouettez la crème fraîche bien froide, à la main ou au robot. Ne la serrez pas trop, elle doit être juste montée.

• Ajoutez les copeaux de chocolat, les morceaux de meringue et l'alcool à la crème montée et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

• Versez le tout dans le moule de votre choix. Lissez la surface.

• Placez le moule au congélateur pour 4 heures minimum (si ce sont des petits dômes) ou 8 heures (si c'est un plus grand format).

La sauce au chocolat

• Faites fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie.
• Dans un poêlon, faites chauffer la crème.
• Lorsqu'elle frémit, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu et mélangez bien à l'aide d'une maryse, pour créer une émulsion.
• Votre sauce est prête ! Si vous la réalisez à l'avance et qu'elle est un peu figée au moment de servir, il vous suffit de la réchauffer tout doucement au micro-ondes.

Les biscuits sablés

• Découpez le beurre froid en petits dés.
• Tamisez ensemble le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
• Mélangez tous ces ingrédients dans la cuve du robot et, à l'aide de la feuille, sablez le mélange.
• Une fois que le mélange ressemble à du sable et qu'il n'y a plus de morceaux de beurre, ajoutez l'oeuf.
• Continuer à mélanger quelques instants seulement. Lorsqu'une pâte se forme, c'est prêt.
• Filmez la pâte sablée et laissez-la reposer au frigo 30 minutes minimum.
• Ensuite, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3-4 mm d'épaisseur. Laissez reposer 30 minutes au frigo.
• Préchauffez votre four à 170°C.
• Enlevez l'une des feuilles de cuisson et découpez des petits biscuits à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix.

• Enfournez-les pour 20 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, qui va varier en fonction de la taille de vos biscuits. Lorsqu'ils sont bien dorés, ils sont cuits !

Le montage

• Là, pas besoin de beaucoup d'explications ! Démoulez la glace meringue et chocolat, préparez la sauce au chocolat, les biscuits, quelques framboises et quelques brins de menthe... et servez le tout comme bon vous semble ! Bon appétit !