La tarte « fantastik » de Pâques, framboise et pistache

La recette

La pâte sablée

• Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone (ou d'un papier cuisson). Déposez par dessus un cercle de 18 cm de diamètre légèrement graissé.
• Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez ensemble le beurre mou, le sucre, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Versez la pâte dans le cercle et étalez-la à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, pour former une couche régulière.
• Enfournez pour 8 minutes et préparez la deuxième couche, le biscuit citron, pendant ce temps-là.

Le biscuit citron

• Dans le bol du robot muni du fouet, fouettez l'oeuf, le sucre fin et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite la crème, puis la farine et la baking powder, et enfin l'huile d'olive.
• Baissez la température du four à 170°C.
• Sortez la pâte sablée du four et étalez la pâte à biscuit citron par dessus.
• Enfournez pour 15 minutes, le biscuit doit être bien doré.
• Laissez refroidir avant de décercler.

Le confit de fraises

• Faites chauffer la purée de fraises dans un poêlon.
• Mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez en pluie sur la purée chaude.
• Mélangez bien au fouet et portez à ébullition.
• Versez le confit dans un récipient, filmez-le au contact et laissez-le refroidir au frigo.

Les ganaches montées vanille et pistache

• Versez le chocolat blanc dans un récipient haut et fin.
• Portez la crème (1) à ébullition et versez sur le chocolat blanc. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème (2) froide et mixez bien.
• Divisez cette ganache en deux, dans une partie ajoutez la vanille givrée, et dans l'autre la pâte de pistache.

• Filmez au contact et réservez au frigo pour une nuit.

• Le lendemain, fouettez les deux ganaches comme une chantilly. Commencez par la vanille puis par la pistache, comme ça vous ne devez pas re-laver votre bol et votre fouet entre les coups !
• Versez les deux ganaches dans des poches à douilles, munies respectivement d'une douille de 16 mm et de 10 mm.

Le montage

• Déposez la tarte sur un plat de présentation.
• Étalez une fine couche de confit de fraises par dessus. Placez au congélateur pour 30 minutes (pour que le confit fige, sinon les ganaches vont "glisser" dessus !).

• Versez le reste de confit de fraises dans une poche à douille.
• Décorez la tarte de petits dômes de ganache montée vanille et de ganache montée pistache. Ajoutez des points de confit de fraises un peu partout.

• Terminez la décoration avec quelques pistaches, des framboises fraîches, un peu de verveine citron ou de menthe, et des décorations de Pâques.
• Dégustez confinés en famille !!! 😉