J’aime beaucoup les cakes, mais je les trouve souvent trop secs. Cette recette de cake au sirop d’érable de Christophe Michalak est tirée du très chouette livre de cuisine Secrets de pâtissiers : 180 cours en pas à pas. Comme il est à base de pâte d’amande, le résultat est super moelleux (et il faut le dire, super addictif !!) et la fine couche de glaçage par dessus ajoute encore plus de gourmandise… (sans oublier le goût délicieux du sirop d’érable !). Bref, le goûter parfait par ce froid glacial… Ce cake se conservera quelques jours dans un récipient hermétique, à température ambiante.
Notes
- J’ai utilisé deux petits moules à cake en carton de chez Ikea, leur format est de : 23 cm de long, 6,5 cm de large, 5,5 cm de haut. Vous pouvez utiliser un moule à cake traditionnel, mais surveillez bien le temps de cuisson. Pour la version « cupcake », comptez environ 18 minutes de cuisson.
- Vous trouverez de la pâte d’amande dans certains supermarchés ou dans les magasins spécialisés de type Alice Délice ou Bruyerre. Christophe Michalak conseille d’utiliser de la pâte d’amande à 65% (65% d’amandes et 35% de sucre, donc), mais elle n’est pas très facile à trouver… essayez d’en trouvez à 50% minimum (moins, on est bien d’accord, c’est plus du sucre que de l’amande…).
- Le sucre muscovado est un sucre de canne brun non raffiné, à forte teneur en mélasse, ce qui lui donne un goût très prononcé. En Angleterre, on en trouve dans tous les supermarchés, qu’il soit de couleur claire ou foncée. Je pense qu’il est plus difficile à trouver en Belgique, mais il doit y en avoir dans les magasins bios, sous la marque Alter Eco notamment. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la cassonade foncée.
Recette de Christophe Michalak, adaptée de Secrets de pâtissiers – 180 cours illustrés en pas à pas
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1 commentaire
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