J’adore les cougnoux. Je ne sais pas si c’est le fait d’en être privée onze mois sur douze (j’ai appris une très jolie expression ici, Absence makes the heart grow fonder, je pense qu’elle s’applique directement à ma relation avec les cougnoux ! Ainsi qu’avec les asperges, mais c’est un autre sujet…) ou si c’est juste l’association extraordinaire de beaucoup de beurre et beaucoup de sucre. Mais soit. Brioches typiquement belges, il existe un vif débat sur le véritable nom de ces petits bonshommes, les appelle-t-on « cougnoux » ou « cougnolles »? Selon les régions de Belgique, les avis varient… mais une chose est sûre, ils sont délicieux ! Et si vous n’êtes pas fan de raisins secs, vous pouvez sans soucis les remplacer par des pépites de chocolat. Et pour les avoir tout frais tout chaud le 25 décembre matin sans devoir vous lever à 5 heures du mat, suivez ce petit conseil !
Notes
- Réalisez les cougnoux lorsque vous avez un peu de temps devant vous. Au moment de les cuire, cuisez-les seulement 7 minutes au lieu de 10. Les cougnoux seront alors précuits (c’est un peu la méthode « Point chaud »). Laissez-les refroidir et mettez-les au congélateur sur une plaque de cuisson. Patientez une heure avant de les rassembler dans un sac congélation, ils se détacheront alors sans problème lorsque vous les sortirez du congélateur. Le matin de Noël, sortez vos cougnoux environ 30 minutes à l’avance, déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, préchauffez votre four à 180°C et repassez-les au four pour quelques minutes, entre 3 et 6. Portez-vous volontaire pour en tester un. 🙂 Lorsqu’ils sont bien chauds, apportez-les sur la table du petit déj (devant vos convives ébahis par tant de talent) !
- Avant, je détestais toujours les recettes qui nécessitaient du beurre à température ambiante… parce que quand je décidais de cuisiner, je ne pensais pas nécessairement à sortir mon beurre du frigo des heures à l’avance, et je suis sûre que vous avez le même sentiment que moi ! Ne soupirez plus, j’ai la solution ! Pesez votre beurre bien froid du frigo et mettez-le entre deux feuilles de papier cuisson. Ensuite, appuyez dessus avec vos mains pour bien l’étaler ou, s’il est vraiment dur, tapez dessus (doucement quand même !) avec un rouleau à pâtisserie. Et hop, en 15 secondes, du beurre à température ambiante !
- Si vous voulez faire de plus grands cougnoux, aucun soucis, il va juste falloir adapter le temps et la température de cuisson. Si vous voulez faire des cougnoux de 250 g, continuez la recette comme indiqué et cuisez-les à 200°C pendant 15 minutes (3 maximum par plaque de cuisson). Si vous faites des cougnoux de 500 g, cuisez-les à 190°C pendant 20 minutes (2 maximum par plaque de cuisson).
Recette adaptée de mes cours du Cefor, à Namur.
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10 commentaires
Hello Melanle!
Deuxième essai et deuxième réussite de ta recette de cougnoux relookés en cramique dans un moule à cake , Noël n’étant plus qu’un lointain souvenir. Merci pour tes précieux conseils : temps de cuissons concordent à la min près, et super le truc pour beurre à température ambiante.! NIcole
Merci beaucoup !
Testé et approuvé par toute la famille (et les copains :-). La recette est facile, rapide et puis c’est tellement bon à la sortie du fou. Grand MERCI pour tes conseils et le détail pas à pas de chacune des étapes. Bonne journée!
Merci Raquel !! J’adore cette recette, ça fait une éternité que je n’en ai plus fait, faut que je m’y remette ! Bonne journée à toi aussi !
Bien que ce ne soit pas vraiment de saison je viens de tester cette recette. Avec pépites de chocolat pour ma part pour la simple et bonne raison que je n’avais pas de sucre perlé sous la main ^^ verdict top comme toujours ! Tout est merveilleusement expliqué et la recette se déroule sans accroche 🙂 merci pour ce partage et tous les autres 🙂 j’ai juste eu un « soucis » c’est que les miens n’ont pas beaucoup gonflé mais n’ayant pas de levure fraîche j’ai utilisé de l’instantanée. Est ce du à ça ? Ou aux proportions de levure instantanée >< fraîche ?
Quoiqu'il en soit c'est très très bon. Je me réjouis de les goûter au sucre et raisin 🙂
Hello Loreen, désolé pour le retard de ma réponse ! Il faut compter 7 grammes de levure sèche = 20 g de levure fraîche. Est-ce qu’elle était dans tes placards depuis longtemps ? Ca arrive qu’elle ne monte pas bien si elle est un peu vieille ! Bon app ! 😉
Bonjour ! Cette recette est superbe ! Mes cougnoles sortent tout juste du four et sentent divinement bon ! j’ai réalisé 3 variantes ( chocolat, nature et sucre). Je l’ai est réalisé version 300 grammes. J’ai toutefois une ou deux questions à vous poser : la pate à cougnole qui a reposé le plus proche de l’eau chaude dans mon four sont plus « plates » que les autres. Elles craquent également lors de la sortie du four. Auriez vous des astuces pour les avoir bien rondes ? D’avance merci
Bonjour, vous pourriez essayer en tournant les plaques à mi-pousse pour un résultat plus uniforme ?
J’en connais qui seront contents en rentrant de l’école cet après-midi ! Je viens enfin de réaliser la recette de tes cougnoux et je n’ai pas attendu qu’ils soient refroidis pour les goûter ! Ils sont délicieux et la recette est super bien expliquée. Géniel le truc pour ramollir le beurre! Les autres fois je chipotais avec le micro ondes mais parfois il etait fonqu au lieu d’étre mou!
Merciiii
Ah super !! Contente que ça t’ait plu !