Les gingerbreads – Noël fait maison

La recette

• Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.
• Crémez le beurre dans la cuve de votre robot à l'aide de la feuille.
• Lorsque le beurre est bien mousseux, ajoutez la cassonade et continuez à mélanger quelques minutes : le mélange va devenir plus clair et crémeux (comme pour les cookies).
• Ajoutez ensuite quelques cuillères de farine, puis l'oeuf et le miel, et enfin le reste de farine.
• Arrêtez le robot lorsque la pâte se rassemble en boule, ne la travaillez pas trop longtemps.
• Filmez la pâte avec du cellophane et aplatissez-la. Réservez au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.
• Préchauffez votre four à 180° C.
• Sortez la pâte du frigo et malaxez-la quelques instants pour que toute la pâte ait la même température (a priori, les bords seront plus froids). Découpez la pâte en deux morceaux et remettez l'un des deux au frigo.
• Étalez l'autre moitié à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur environ. Vous pouvez utiliser un tout petit peu de farine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail (mais vraiment un tout petit peu !) ou, plus facile, mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (en plus le rouleau reste propre, c'est tout bénéf !). Détaillez la pâte avec votre emporte-pièce et déposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettez la plaque au congélateur quelques minutes, le temps de faire la deuxième partie de la pâte (ça évitera aux biscuits de s'étaler à la cuisson).
• Enfournez chaque plaque de biscuits pour 10-12 minutes environ. Les biscuits doivent être bien dorés.
• Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille.
• Remplissez une poche à douille de glace royale (ou, si vous savez les faire ou que vous en trouvez tout fait, un petit cornet en papier) et faites un tout petit trou. Testez l'épaisseur du trait sur un morceau de papier avant de vous lancer ! Décorez les biscuits selon vos envies et laissez-les sécher à température ambiante.