Ma galette des rois version 2019 !

La recette

La gelée d'abricot

• Faites chauffer la purée d'abricots.
• Mélangez ensemble le sucre et la pectine.
• Quand la purée d'abricots est chaude (pas bouillante - dès que de la vapeur s'échappe du poêlon, c'est bon !) ajoutez le mélange sucre-pectine "en pluie" et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
• Laissez bouillir pendant une bonne minute tout en continuant à mélanger.

• Versez la gelée d'abricot dans votre moule et réservez au congélateur pour 4 heures minimum. Si vous utilisez le moule "tourbillon", tapotez-le sur votre plan de travail pour enlever un maximum de bulles d'air (il m'en restait quelques unes !).

La pâte sablée 

• Tamisez ensemble le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amandes.
• Dans la cuve du robot, muni de la feuille, sablez les ingrédients secs avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
• Ajoutez l’œuf et mélangez quelques instants, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.
• Déposez votre cercle à tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

•  Foncez-y la pâte sablée. Aidez-vous d’une petite boulette de pâte trempée dans un peu de farine pour bien marquer les angles.
• Faites glisser votre rouleau à patisserie sur le dessus du cercle pour enlever l’excédent de pâte. Égalisez les bords en repoussant la pâte avec vos doigts puis en utilisant la pointe d’un petit couteau.

• Piquez la pâte un peu partout à l’aide d’une fourchette. Hop un petit séjour de 15 minutes au frigo, le temps de préchauffer le four.
• Préchauffez le four à 170°C.
• Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 12 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande.

La crème d'amandes

• Réalisez la crème d’amandes à la main plutôt qu’au robot, vu la petite quantité ce sera plus facile. Les ingrédients doivent être juste mélangés, et non fouettés, sinon la crème va gonfler à la cuisson et risque de déborder…
• Dans un cul de poule, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.

• Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes
• Incorporez petit à petit l’oeuf puis le rhum.

• Lorsque le fond de tarte est précuit, sortez-le du four et versez-y la crème d'amandes. Utilisez une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour l'étaler (attention, c'est chaud !). N'oubliez pas d'ajouter votre fêve !

• Enfournez à nouveau pour 15 minutes de cuisson environ. La galette est prête lorsque la crème d'amandes est bien dorée sur toute sa surface.

La crème chantilly à la pistache

• Lorsque la galette est bien refroidie, fouettez ensemble la pâte de pistaches, la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.

Le montage

• Démoulez la gelée d'abricots. Si vous le souhaitez, pour lui donner plus de brillant, recouvrez-la d'une fine couche de glaçage neutre chaud (ou de confiture d'abricot chaude, sans morceaux).

• Déposez la gelée au centre de la galette.

• Pochez de la crème chantilly tout autour de la gelée. J'ai utilisé une toute petite douille "pétale".

• Ajoutez quelques pistaches par dessus.
• Laissez la gelée d'abricot décongeler environ 2 heures au frigo avant de servir. Laissez la galette des rois revenir à température ambiante avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure !