Oui, j’ai craqué ! À force de voir passer ces sublimes gâteaux sur Instagram, il fallait que je tente moi aussi le fameux « number cake ». Le gâteau parfait des anniversaires, en particulier pour les enfants (et super facile à manger sans couverts ni assiette ni tralalas !). On doit apparement cette petite merveille à la pâtissière israélienne Adi Klinghofer, jetez un œil à son compte, ses réalisations sont à tomber ! Je me demande quand même comment personne n’y avait pensé plus tôt tellement c’est une bonne idée…
Comme c’était mon anniversaire ce week-end, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée ! J’ai préféré mettre en avant la première lettre de mon prénom et non mon âge avancé 🙂 c’est donc plutôt un « letter cake » qu’un « number cake »!
J’ai choisi comme base une pâte sablée, super friable et très facile à réaliser. Et pour la crème, une chantilly mascarpone ! Le tout est très très simple, mais c’est comme ça que je le voulais ! Vous pouvez moduler cette recette comme vous voulez, avec de la mousse au chocolat ou une confiture de fruits tartinée sous la crème… Attention, les quantités de cette recette sont données pour un chiffre ou une lettre, à doubler si nécessaire !
UPDATE : Vous avez été nombreux à me demander le modèle utilisé pour ce number cake, j’ai donc créé un document super facile à utiliser pour imprimer tous les chiffres et les lettres de l’alphabet ! Pour l’obtenir, rien de plus simple, inscrivez-vous à ma newsletter en haut à droite de cette page et vous le recevrez en cadeau ! Elle est pas belle la vie ?
UPDATE 2 : J’ai ajouté quelques photos d’autres réalisations en fin d’article pour vous donner plus d’idées de déco !
Les ingrédients
Le biscuit sablé
- 250 g de farine
- 175 g de beurre bien froid coupé en dés
- une bonne pincée de sel
- 10 g de sucre impalpable
- 1 oeuf
La chantilly mascarpone
- 360 ml de crème liquide à 30% min. M.G.
- 240 g de mascarpone de bonne qualité
- 40 g de sucre impalpable (sucre glace)
- une gousse de vanille
La décoration du number cake
- tout ce que vous aimez !
- des macarons : perso je ne les ai pas faits maison, ça ne valait pas le coup juste pour 4 ! Je trouve les macarons surgelés de chez Picard de très bonne qualité, et bien utiles pour ce type de recette ! Mais si vous voulez les faire vous-même, la recette des macarons inratables est ici !
- des fleurs : attention lorsque vous choisissez des fleurs, certaines sont toxiques, renseignez-vous bien. Si vous arrivez à mettre la main sur des fleurs comestibles comme les pensées, c’est le top ! Sinon, isolez-bien la tige de chaque fleur avec du film alimentaire pour éviter qu’elle entre en contact avec la crème, c’est ce que j’ai fait avec mes gerberas ! Vous pouvez également utiliser des herbes comme de la menthe ou du basilic.
- des fruits frais
- des mini-meringues, marshmallows (la version maison est ici), pop-corns, etc.
La recette du number cake
La pâte sablée
- Versez le beurre, la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ménager, muni de la feuille. Mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange ressemble à du sable. C’est ce qu’on appelle le sablage. Les mini-morceaux de beurre sont « isolés » par la farine, ce qui va donner cette texture friable et beurrée à souhait. Vous pouvez sans soucis réaliser la pâte à la main, il vous suffit simplement de frotter ensemble le beurre et les ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. Essayez juste d’avoir les mains les plus froides possibles !
- Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme, pas plus longtemps.
- Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y la pâte sablée et fraisez-la, c’est-à-dire écrasez-la 2 à 3 fois pour qu’elle soit bien uniforme.
- Formez un beau carré de pâte sablée, filmez-le et réservez-le au frigo pour une heure minimum.
- Pendant ce temps, préparez votre gabarit ! Imprimez une grande lettre ou chiffre (j’ai simplement utilisé Word, choisi une typo sympa et agrandi au maximum !) et découpez-la.
- Préparez également deux plaques recouvertes de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
- Une fois bien froide, sortez la pâte sablée du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail et commencez à abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Retournez de temps à autre la pâte et ajoutez éventuellement un peu de farine pour ne pas qu’elle colle au plan de travail.
- Lorsque la pâte fait environ 5 mm d’épaisseur, déposez votre gabarit par dessus et découpez votre lettre. Déposez celle-ci délicatement sur votre plaque de cuisson et replacez-la au frigo pour 30 minutes minimum.
- Faites de même avec la deuxième couche de pâte sablée, vous pouvez sans soucis remettre la pâte en une boule et la réétaler si nécessaire.
- Préchauffez votre four à 170° C.
- Avant d’enfourner une première lettre, piquez-la un peu partout à l’aide d’une fourchette. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré sur toute la surface.
- Faites de même avec le deuxième biscuit.
La crème mascarpone
- Dans la cuve de votre robot muni du fouet, versez la crème, le mascarpone (tous deux bien froids), le sucre impalpable et les grains de vanille.
- Fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly bien ferme.
- Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille ronde assez large (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave !) et réservez jusqu’au montage.
Les décorations
- Pas grand chose à faire de ce côté-là ! Préparez vos fruits, déballez vos décos… pour que tout soit prêt pour le montage !
Le montage
- L’idéal c’est de monter le number cake à la dernière minute, pour éviter que la pâte sablée ne ramollisse. Préparez à l’avance vos 2 couches de biscuits, la crème mascarpone dans une poche à douille et vos décorations. Un peu avant de servir, déposez un premier biscuit sur un grand plat ou un carton, recouvrez-le de petites « boules » de chantilly mascarpone, en essayant d’être bien régulier. Déposez le second biscuit par dessus, recouvrez-le de chantilly et puis c’est parti pour le plus drôle, la déco !
Notes
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la pâte sablée et la congeler crue, elle se gardera au congélateur un mois maximum. Il vous suffit de la laisser décongeler au frigo avant de l’utiliser.
- Vous pouvez également cuire vos biscuits plusieurs jours à l’avance, conservez-les bien à l’abri de la chaleur et l’humidité dans une boîte hermétique.
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238 commentaires
Coucou! Belle réalisation 🙂
Bisous
Merci !
Bonjour c’est bien ce que je voulais c’est l’anniversaire de mon fils et j’ai décidé de faire moi même le guateau avec la lettre M
Bonjour
Dans votre recette vous parler de crème fraîche vous parler bien de crème en pot épaisse? Ou bien de crème fleurette/liquide? Car en général on monte une chantilly avec de la crème liquide!
Merci d’avance pour votre retour
Bonjour ! C’est bien de la crème fleurette/liquide, je vais aller le préciser dans la recette, merci !
I love when a chef’s creation turns into a stunning piece of art. I am grateful to have the chance to view such talented people across the globe who take their love of food and turn it into a beautiful piece of artwork that you can get lost in.
Je voyais également ce gâteau partout sur Instagram mais sans jamais vraiment voir de recette donc je suis contente de lire la tienne et d’un peu mieux comprendre le montage de ce gâteau ! Le tien est superbe en tout cas, le pochage a l’air top !
Merci Charline ! J’avoue que je n’ai aucune idée de la recette « originale »! Mais j’adore la pâte sablée et le mascarpone, je pense que ça plait à presque tout le monde, alors ça me semblait être une bonne piste !
Vraiment original et canon!
Merci beaucoup ! C’est tellement facile à faire en plus !
Très joli ton number cake. En effet il fait fureur ! 😮
Merci !! Oui c’est fou comme on en voit partout !
Bonjour,
J’ai une petite question, comment le gâteau se comporte t’il à la découpe ??
Bravo, il est splendide !
Julia
Merci Julia ! Pour la découpe, avec un couteau à pain c’est sans soucis ! C’est plus facile de « scier » des parts que de les découper d’un seul coup, si vous voyez ce que je veux dire ? Bonne soirée !
Bjr combien de temps peut-on le faire à l’avance svp top l’explication merci à vous
Juste magnifique je compte essayer ta recette pour les 12 ans de ma fille le WE prochain on verra !
Super!
On peux préparer la crème la veille et le laisser en poche au frais jusqu’à au montage le lendemain?
Merci
Oui sans aucun problème !
Waouh ! C’est magnifique et ça à l’air tellement bon ! Moi aussi je suis tentée par la réalisation de ce gâteau mais je n’ai pas encore franchi le pas … j’attends une grande occasion ^^
Merci ! Oui, rien de tel qu’un anniversaire pour tenter ça !
Il est vraiment très très beau ! C’est inspirant 🙂
Merci beaucoup Clémentine !
Bonjour je voudrais le realiser comment proceder pour avoir 25 part par chiffres svp?merci
Bonjour ! Tout dépend des chiffres… vous ferez beaucoup plus de parts avec un 8 qu’avec un 1 ! La lettre M que j’ai faite était pour 8 à 10 personnes, j’ai compté 3 rangées de petites boules de crème sur 2 par personne. Si vous faites des lettres plus grandes et plus épaisses (attention à la taille maximale de votre four !), vous ferez beaucoup plus de parts. J’espère que cela répond à votre question !
Bonjour, avec les quantités pour faire la pâte sablée on peut faire deux biscuit dedans?
Super réalisation !
Bonjour Tifaine, merci beaucoup ! Oui, avec les quantités j’ai fait les deux « couches » du M… Selon la lettre ou le chiffre choisi, il faudra peut-être re-faire une boule de pâte et la réétaler ! Si jamais elle colle un peu, c’est qu’elle est trop chaude, il faut la remettre au frigo une bonne dizaine de minutes avant de pouvoir la re-manipuler !
Bonjour.
J’aimerais tester votre recette. Est ce possible de faire moitié vanille et moitié chocolat? Comment dois je procéder?
Je pense faire un test ce week end pour une voisinade , et faire le bon pour l’anniversaire de mes filles….1 et 4 ans.
Merci de votre retour.
Bonjour Aurore, oui c’est possible ! Vous pouvez faire une ganache montée au chocolat ! Entre la mousse au chocolat et la crème fouettée, c’est une bonne texture pour le number cake. Vous trouverez une recette de ganache montée au chocolat au lait dans mon article « L’entremets Caraïbes de Yann Couvreur » (pas besoin d’ajouter de la gélatine ici) ou tout plein d’autres recettes sur Internet ! Dites-moi ce que vous en pensez !
Bonjour Mélanie! Je m apprête à réaliser votre merveilleux gâteaux! J’espère être à la hauteur! Il y a un certain niveau là! Par contre je suis surprise de la dose de sucre glace dans la pâte du biscuit… quand je fais une pâte sablée pour une tarte j en met bcp plus… je voulais m assurer que ce ne soit pas une erreur, il y a bien 10g de sucre pour 250 g de farine? Merci pour votre réponse! Claire
Bonjour Claire ! Merci 🙂 Je suis sûre que ça va aller, il est plus facile qu’il n’y paraît ! Bon alors je suis allée vérifier dans mon livre, ils y proposent deux recettes : une recette de pâte sablée avec seulement 10 g de sucre, qu’ils conseillent pour les tartes aux fruits, et une recette de pâte « sucrée », avec là 70 g de sucre glace pour 175 g de farine… Conseillée pour les tartes au citron meringuée et les tartes au chocolat ! Avec deux techniques différentes, le sablage pour la pâte sablée et le crémage beurre mou-sucre pour la pâte sucrée ! J’étais très contente de cette pâte sablée pour cette recette car il y a déjà pas mal de sucre ajouté dans la crème puis les garnitures par dessus… Dites-moi ce que vous en pensez ! Et merci pour votre question !
Merci pour votre réponse! Je vais faire tout comme vous, je suis sure que ce sera parfait moins sucré!
Merci et belle journée!
Bonjour,
Merci pour cette super recette
J’ai une ou deux questions :je dois en faire un pour dimanche est ce qu’il vaut mieux préparer tout la veille et faire le dressage à la dernière minute,Le biscuit ne risque pas d’être trop dur ?
Je m’explique est ce que je peux faire cuire la pâte et la réserver au frigo pour le lendemain ?
Merci davances
Bonjour! Désolé pour le retard de ma réponse, je prends quelques jours de vacances! Pas de soucis pour faire le biscuit quelques jours à l´avance, tant que vous le conservez bien dans un boite hermétique. Pas besoin de le mettre au frigo, il peut rester à l’extérieur!
Superbe merci je vais essayer de faire la même chose pour ma fille.
Ce n’est pas compliqué de couper des parts sans tout détruire 😯
Merci Gwen ! Non, avec un couteau à pain, si tu « scies » chaque part, ça va tout seul !
Bonjour, quelle douille je dois utiliser pour la chantilly ? Avec vous un diamètre ?
Merci d’avance
Bonjour Sandy ! J’ai utilisé une douille de 12 mm, je dirai qu’entre 9 et 15 mm, selon ce que vous avez sous la main, c’est parfait !
Bonjour,
Super letter cake !
Peux tu nous dire quelle taille et quelle police tu as choisi pour ton M (je le trouve parfait) ? Sur papier A4 ? Merci beaucoup
Bonjour Camille ! Mince mince, j’ai jeté le gabarit qui traînait dans ma cuisine il y a quelques jours, j’aurai dû le conserver ! La lettre faisait environ 30 cm de hauteur x 28 de largeur. J’ai utilisé la police Verdana que j’ai agrandi au maximum sur une feuille A4 pour n’avoir qu’1/2 M. J’ai ensuite reproduit ce 1/2 M sur une 2e feuille A4 et je me suis rendue compte que la pointe du M était un peu trop longue à mon goût… je l’ai donc rabotée avant de coller ensemble les 2 A4 ! Est-ce que ça a du sens ?
Bonsoir Camille, je te réponds à nouveau car suite à plusieurs demandes, j’ai créé un document qui reprend tous les chiffres et les lettres, super facile à imprimer ! Si cela t’intéresse, il suffit juste de t’inscrire à ma newsletter, le formulaire d’inscription se situe en haut à droite de la page !
Merci beaucoup 😄😄
Bonjour. Très belle réalisation ! Où puis-je trouver des fleurs comestibles ? Je réside sur Paris
Bonjour Leticia, merci ! Je pense que le plus facile est d’aller dans une petite épicerie bio ou un fleuriste et de leur demander, ils devraient pouvoir vous renseigner sur quel type de fleurs est comestible et vous les vendre ! Les plus courantes sont selon moi les pensées, mais cela varie certainement de pays en pays. Ah, aussi, avec les beaux jours qui arrivent, vous pourriez en faire pousser chez vous ! Bonne journée !
Bonjour, très jolie
Comment cela se fait que une fois mon biscuit cuit il la plus la même taille que le gabarit hors avant la cuisson oui
Bonjour Cerena ! C’est normal que le biscuit se rétracte un tout petit peu à la cuisson mais s’il est bien resté 30 minutes minimum au frigo avant d’être enfourné il ne devrait pas trop bouger ! Est-ce qu’il était bien froid quand vous l’avez mis dans le four?
Bjr je viens de découvrir votre blog et franchement il est top !!! Je vais tester pleins de recettes !! Merci
Pour ce letter cake quelle fleurs avait vous utilisez svp? Elles sont juste sublime
Bonjour ! Oh merci c’est très gentil ! Pour les fleurs ce sont des gerberas, je trouve qu’elles donnent super bien pour ce cake ! Je suis toujours très prudente en ajoutant des fleurs sur les gâteaux, car même si la variété est comestible on ne sait pas toujours si elles ont été traitées avec des produits toxiques… Du coup, j’emballe toujours la tige de la fleur dans un petit morceau de film alimentaire et j’évite de « piquer » la fleur dans le gâteau, je la dépose simplement. Bonne journée sous le soleil !
Merci pour cette super recette.
Le biscuit était très friable sans pour autant se casser, la chantilly parfaite.
Bonjour Pauline ! Oh super, ravie que ça vous ait plu !
Bonjour pour la lettre M et le chiffre 1 on compte combien de personne merci c est tres joli j espere reussir a le faire
Bonjour Déborah ! Je dirai 6 à 8 personnes pour le M et 3-4 personnes pour le 1. Tout dépend si vous le servez pour le goûter (plus grosse portion) ou après un bon repas (plus petite).
tout simplement magnifique merci pour cette recette je viens de m abonner a ta newsletter , petite question quans tu dis faire a la derniere minute le montage pour que la creme trempe pas le biscuit tu penses max combien de temps on peut le faire une heure ? j aimerais bien le faire pour l anniv a mon fils mais je me vois mal faire le montage alors que les invites sont la
Oh merci beaucoup pour ton soutien Peggy ! J’ai fait le test la semaine dernière, je l’ai décoré environ 4 heures à l’avance et ça n’a pas posé de problème donc je dirai 4 heures max à l’avance ! Bonne fête d’anniversaire !
Bonjour super beau, j’ai testée et les meringue et macarons on fondu sur la chantilly une astuce ? Merci par avance pour la réponse
Bonjour Lorie ! Oh c’est dingue ça ! Ca s’est passé pendant que le cake était dans le frigo ? La couleur des macarons a déteint sur la crème alors ? Je vois deux astuces… soit tu ajoutes les macarons et les meringues sur ton cake à la toute dernière seconde avant de servir, comme ça tu es sûre qu’ils sont nickels, ou alors, tu tempères du chocolat blanc et tu trempes le bas des meringues et des macarons dedans, pour les « sceller ». Ca apportera un petit plus côté goût et ça les protègera de l’humidité. Mais c’est un peu plus de chipotage par contre… Bon après-midi !
Bonjour, magnifique ! Je m’apprête à le faire pour un anniversaire. Pour la lettre ou le chiffre Vous avez imprimé sur papier A4 ? et la crème mascarpone je pense faire au chocolat, Dois je mettre du cacao en poudre ? ou avez vous une autre idée ?
Merciii d’avance pour votre réponse et continuez ainsi 🙂 <3
Bonjour Lili ! Merci pour vos encouragements 🙂 J’ai imprimé sur 2 A4 que j’ai ensuite découpés et recollés. J’ai créé des modèles disponibles sur la page d’accueil du blog si vous le souhaitez (vous devez juste vous inscrire à la newsletter !), que j’ai fait les plus grands possibles pour une imprimante A4 et une taille de plaque de cuisson classique. Pour une version chocolat, ce qui pourrait être super bon c’est une ganache montée au chocolat ! Entre la mousse au chocolat et la crème fouettée, c’est une bonne texture pour le number cake. Vous trouverez une recette de ganache montée au chocolat au lait dans mon article « L’entremets Caraïbes de Yann Couvreur » (pas besoin d’ajouter de la gélatine ici) ou tout plein d’autres recettes sur Internet ! Dites-moi ce que vous en pensez !
Bonjour !!!
désolé pour la réponse tardive,.. En tous cas SUPER !!! LA ganache montée au chocolat au lait de votre article « l’entremets Caraïbes de Yann Couvreur » une Tuerie ! Merci encore !! :))
Bonsoir;
Je dois exécuter ce number cake,pour les 1 an et la lettre L, de ma petite fille.
Pouvez-vous me dire ,combien de parts;je vais pouvoir faire.Sachant que nous serons 20 personnes.
Merçi,pour cette recette facile et alléchante…..
Bonjour et merci pour le partage.
Peut-on conserver la crème de la veille pour le lendemain?
Si oui, est-ce possible directement dans la poche à douille?
Bonjour ! Oui, sans soucis pour conserver la crème au frigo, directement dans la poche à douille !
Merci bien 😊
Bonjour/bonsoir, je souhaite réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de ma cousine. Est ce que vous pensez que je peux transporter ce gâteau ? Sachant qu’il fait chaud en ce moment et est ce que je peux le faire le matin?( l’anniversaire est le soir) merci de votre reponse
Bonjour Sophie, pas de problème pour le transport s’il est bien emballé et dans une caisse isotherme !
Bonjour ! Avec les modèles qui sont sur le blog, vous pourrez faire environ 6 parts pour le 1 et la même chose pour le L. Ou alors, comme ce sont des lettres assez faciles à assembler, vous pouvez les faire plus grandes et les cuire en plusieurs morceaux ?
Bonjour,
Votre gâteau est superbe 🙂 ! J’aimerais tenter de le réaliser pour un anniversaire au mois de Juin. Ce pendant nous avons 1h15 de route pour nous rendre sur le mieux de réception. Pensez vous que le gâteau tiendra le temps de la route ou vaut-il mieux le monter juste avant de le servir ? 🙂
Bonjour Alexandra ! Merci beaucoup 🙂 ! Alors, à votre place, je le monterais juste avant de servir, si vous avez un peu d’espace dans la cuisine une fois arrivée. Mettez la crème en poche, préparez toutes vos garnitures à l’avance, le tout dans un sac isotherme pour la route. Vous monterez alors votre number cake en moins de 10 minutes et il sera super frais. S’il est sublime chez vous, mais qu’après une heure dans la voiture il est un peu raplapla, vous serez déçue ! En plein coeur de l’hiver ça serait différent, mais avec les belles températures du moment, ça me semble être la solution la plus judicieuse ! Tenez-moi au courant !
Merci de votre réponse :)! La chantilly ne va-t-elle pas retombée si je la prépare en avance ? Je suis désolé pour toutes ces questions mais je suis une novice en terme de pâtisserie ^^
Normalement non, si elle est bien montée et avec le mascarpone en plus, elle devrait rester bien ferme. Si vous avez un doute, ne la mettez pas en poche mais laissez-la dans un saladier recouvert de film alimentaire. Comme cela vous pourrez la fouetter à nouveau légèrement avant de l’utiliser !
Bonjour,
Alors tout d’abord un grand BRAVO pour votre superbe réalisation !! Je souhaite également confectionner ce gâteau (mais en forme de coeur) pour la fête des mères. Ma mère étant friande de framboises, je me demandais si vous pensiez possible de réaliser une chantilly mascarpone à la framboise qui tienne également suffisamment pour supporter l’étage du dessus. Etant novice en pâtisserie, je n’ai pas vraiment d’idée de comment réaliser cette chantilly.
Merci d’avance de votre réponse 🙂
Bonjour Léa ! Merci beaucoup, c’est très gentil ! Alors, j’ai réfléchi à votre question, et je pense que ce qui pourrait être sympa c’est de garder la chantilly mascarpone comme dans la recette, mais d’ajouter un coulis de framboises gélifié à l’intérieur. Pour réaliser cela, c’est très facile, pochez d’abord des petites boules de chantilly sur le biscuit. Ensuite, mettez le coulis de framboises dans une poche à douille, coupez une toute petite pointe, insérez cette pointe à l’intérieur de la boule de chantilly et pressez légèrement. Faites de même dans chaque boule de chantilly. Je pense que la chantilly toute douce et le coulis de fruit plus frais vont bien se marier, qu’en dites-vous ? Pour réaliser un coulis de framboises gélifié, faites chauffer 125 g de framboises fraîches avec 100 g de sucre. Mixez le coulis (enlevez les pépins si vous le souhaitez) et ajoutez 1,5 feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Laissez refroidir au frigo avant de l’utiliser. Voilà, j’espère que cette solution vous plaira !
Bonjour j’ai testé votre recette tous étais parfaits jusqu’à la dégustation là pâtes était ultra salé tous est parti à la poubelle pourtant j’ai bien mis les 5 g comme indiquer je réessayerais sans sel cette fois si
Bonjour !la recette a l’air super je vais la tester le week end prochain 🙂
Ma question peut paraître bête mais je préfère demander 😊sur quelle fonction dois je mettre le four pour la cuisson?
Merci
Bonjour ! Chaleur tournante c’est très bien ! Merci de me le signaler, je vais aller préciser cela sur l’article !
Bonjour
Pensez vous que je puisse incorporer un couli de fruits rouges dans la chantilly ?
Cela ne risque pas de faire retomber la chantilly ?
Merci d avance
Bonjour ! J’ai l’impression que si, ça va faire retomber la chantilly, ou en tout cas elle ne sera pas assez ferme pour pouvoir poser dessus le 2e biscuit et les décos… Par contre, vous pourriez faire un coulis de framboises gélifié que vous pochez à l’intérieur des boules de chantilly ? Si vous lisez quelques commentaires plus haut j’en parle à Léa. Que pensez-vous de cette solution ? Bonne journée !
Bonjour ! J’aimerais remplacer la chantilly au mascarpone par de la crème de coco fouettée. Des idées pour qu’elle tienne bien ? Merci ! 😁
Bonjour Caroline ! C’est une super idée ! Je pense que si la crème de coco est bien froide quand vous la fouettez elle devrait tenir… Si vous pensez qu’elle sera trop souple, vous pouvez faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau bien froide, l’essorer après une dizaine de minutes et la mettre quelques instants au micro-ondes. Une fois la gélatine fondue, incorporez-la à la crème de coco et fouettez le tout. Cela devrait donner un peu plus de tenue à votre « chantilly » !
Super merci 😉
Bonsoir
Merci pour cette bonne recette
Question bête la crème c’est liquide ou pas ?
Merci
Bonjour ! Oui oui c’est bien de la crème liquide !
Bonjour,j’ai fait un test et bizarrement mon sablé était salé ….. pourtant j’ai suivi la recette !?!?!?
Bonjour Céline ! C’est étrange, vous êtes la deuxième personne qui me fait la remarque ! Je fais toujours cette recette et la pâte ne n’a jamais semblé salée. Elle est assez neutre vu le peu de sucre. Je vais la retester au plus vite pour vérifier ça ! Est-ce que certains types de sel salent plus que les autres ? Dans le doute, je vais aller changer dans la recette, et je m’excuse pour le désagrément !
Peut-être que cela dépend si vous utilisez du beurre salé ou doux…? 😉
Bonjour ! Oui c’est vrai je n’y avais pas pensé ! J’utilise toujours du beurre doux et ajoute du sel en fonction de la recette, je trouve cela plus facile à équilibrer, mais je devrais le préciser dans la recette ! Merci !
Merci pour votre retour.
C’était un essai donc ça va…… Le jour J est dans 15 jours donc j’ai le temps de réessayer ; -)
Bonjour,
Magnifique, j’adore ! Est-ce possible de le congeler en entier et de le manger 2 jours plus tard ?
Merci
Bonjour Elise ! Merci pour votre commentaire ! Malheureusement non, le number cake ne va pas trop aimer la congélation 🙁 le biscuit va devenir tout mou et la crème chantilly ne va pas tenir non plus… Par contre vous pouvez congeler le biscuit seul (ou simplement le garder dans une boite bien hermétique) et ajoutez la crème chantilly et les décos juste avant de servir !
Bonjour,
Je l’ai fais aujourd’hui même pour l’anniversaire de mon père. Pour la garniture j’ai pris des fruits : des fraises, du kiwi , de la mûre et de l’ananas & des petites fleurs en sucre que j’ai acheté.
Sinon je n’ai rien changer à votre recette que j’ai suivie à la lettre et le résultat est exactement ce que je voulais. Les invités se sont régalés.
Merci beaucoup ! ! ☺
Bonjour Coralie ! Génial, avec grand plaisir ! Super bonne idée ce choix de fruits, ça devait être très frais !
Bonjour 🙂 si j’utilise de la crème semi épaisse ca risque quelQue chose ?
Bonjour Verny ! Je n’en ai jamais utilisé, mais je pense que oui ça devrait fonctionner sans soucis. Vérifiez juste bien qu’elle a 30% de matière grasse minimum !
Bonjour
J ai teste votre recette hier soir. Je suis mitigée. La creme chantilly etait extra par contre le sable pas du tout. Beaucoup trop salé. Je retenterai ce dessert avec une genoise ou autre chose car en plus de sa le sable est beaucoup trop difficile a couper. J ai tente avec le couteau a pain comme suggerer dans les commentaires et impossible tout s est ecrasee.
Bonjour Aurélie ! Je suis désolée que ça ne vous ait pas plu. Dites-moi ce que ça donne si vous faites la recette avec une génoise, je suis curieuse ! Bonne soirée !
Bonjour,
Tout d’abord merci pour cette recette que je vais m’empresser de réaliser !😉 Est il possible d’utiliser une pâte sablée toute prête ?
Bonjour Mymy ! Oui, sans soucis, ça fonctionnera très bien ! Assurez-vous qu’elle soit bien froide au moment de l’enfourner, pour ne pas qu’elle se déforme à la cuisson. Je ne sais pas chez vous mais avec le temps qu’il fait chez moi pour le moment, je suis à ça de devoir étaler ma pâte la tête dans le frigo ! 🙂 Bonne journée !
Bonjour,
Tout d’abord bravo c’est magnifique!!!
J’ai une petite question, on m’a demandé de faire ce gâteau pour un anniversaire mais je travaille le jour j et j’arriverai donc après le gateau. Puis-je le faire la veille (et le placer au frigo) ou ce n’est pas conseillé car le biscuit va ramollir?
Un tout grand merciiiki
Bonjour Stéphanie ! Merci beaucoup c’est très gentil ! Vous avez vu juste… le biscuit va ramollir au frigo, au contact de la crème ! Par contre, vous pouvez tout préparer à l’avance : biscuits cuits et entreposés dans une boîte hermétique, chantilly déjà montée, en poche, dans le frigo, et toutes vos décos sur le côté. En une dizaine de minutes le number cake sera monté et décoré, et tout tout tout frais ! Bonne journée et bon amusement !
Bonjour, moi je veux faire sa demain matin. Est ce que un coup fini je le mets au frigo le temps du dessert, sa peut rester 6h au frais mon biscuit va pas trop ramollir?
Bonjour Charline ! Pas de soucis ça devrait aller ! Si vous avez l’occasion de mettre les décos de type macarons à la dernière minute c’est encore mieux !
Ok merci. Oui la déco je la ferai juste avant de servir.
Bonjour, merci beaucoup pour le tuto. Je vais réaliser 2 number cakes mais il y en a un que j’aimerai faire avec un chocolat noir et chocolat au lait et 1 avec vanille et framboise. Pouvez-vous me dire comment incorporer les ingrédients dans la chantilly? Merci
Bonjour Cindy, merci pour votre message ! Pour la version chocolat (miam miam !), vous pourriez faire une ganache montée au chocolat ! Entre la mousse au chocolat et la crème fouettée, c’est une bonne texture pour le number cake. Vous trouverez une recette de ganache montée au chocolat au lait dans mon article « L’entremets Caraïbes de Yann Couvreur » (pas besoin d’ajouter de la gélatine ici) ou tout plein d’autres recettes sur Internet !
Pour la version framboise, vous pourriez ajouter un coulis de framboises gélifié à l’intérieur de la chantilly mascarpone. Pour réaliser cela, c’est très facile, pochez d’abord des petites boules de chantilly sur le biscuit. Ensuite, mettez le coulis de framboises dans une poche à douille, coupez une toute petite pointe, insérez cette pointe à l’intérieur de la boule de chantilly et pressez légèrement. Faites de même dans chaque boule de chantilly. Je pense que la chantilly toute douce et le coulis de fruit plus frais vont bien se marier, qu’en dites-vous ? Pour réaliser un coulis de framboises gélifié, faites chauffer 125 g de framboises fraîches avec 100 g de sucre. Mixez le coulis (enlevez les pépins si vous le souhaitez) et ajoutez 1,5 feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Laissez refroidir au frigo avant de l’utiliser.
Voilà, dites-moi ce que vous en pensez !
Bonjour, super gâteau que j’aimerai réaliser pour l’anniversaire de ma fille. Puis je mettre un peu de colorant dans la chantilly ?
Merci 😉
Bonjour Sophie ! Je n’ai jamais essayé mais ça devrait fonctionner je pense. Essayez peut-être d’abord avec un tout petit peu de chantilly pour voir ce que ça donne !
Bonjour, j’ai l’anniversaire de mon ami à organiser pour samedi soir 14 personnes, les chiffres 67,
J’ai très envie de lui faire ce gâteau surprise … mais je vais être attendue au virage par toute la belle famille (qui ne m’apprécie que peu) et j’ai très peur de me louper !!,
puis-je utiliser de la pâte feuilletée … surtout puis je utiliser des pâtes toutes faites ??,
comme je travaille toute la journée de samedi, je vais préparer à l’avance, et faire le montage au dernier moment (il faut compter combien de temps pour le pochage/montage) …. au niveau des quantités pour la chantilly en aurais-je assez pour les 2 chiffres ?
…J’ai trouvé un recette pour faire une crème diplomate au fruit de la passion, pensez-vous que je puisse alterner avec votre chantilly ???? est-ce que gustativement ce le fera ;
MILLE MERCIS D’AVANCE DE VOS REPONSES …BIEN A VOUS … en fruits je mettrai sûrement des manques, kiwi, ananas … de l’exotique
Bonjour, merci pour votre message ! C’est un gâteau facile à réaliser, vous allez y arriver, c’est sûr ! Je pense que l’idéal est d’utiliser une pâte brisée tout faite, n’oubliez pas de l’enfourner bien froide et de faire des petits trous avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Pour la chantilly, comptez 1,5x la recette, comme ça vous êtes sûre d’en avoir assez. Et oui la crème fruit de la passion c’est une très bonne idée, avec des fruits exotiques en plus, votre belle-famille va être bluffée !! Revenez me dire comment ça s’est passé ! 🙂
Miam miam miam…On s’est régalé !
Mon tout premier number cake à été une réussite ! 1000 merci pour la recette. Je l’ai suivi à la lettre où presque : je n’avais que de la farine complète donc j’ai fait avec. Pour ma part j’ai remplacé la moitié de la chantilly par de la mousse au chocolat car mon conjoint n’aime pas la chantilly… Bref on s’est régalé. C’est trop bon. La pâte est excellente. La mousse bien fermé. Les fruits sur le dessus pour la pression…
Tout le monde s’est re-servis. Il en a manqué !
Oh génial merci pour votre message ça me fait vraiment plaisir de vous lire ! Super bonne idée la mousse au chocolat !
Bonjour, j’ai essayé la r7 à la lettre de votre pâte sablée mais elle rétrécie au four, pouvez vous me donner des astuces. Je ne la pétri pas trop, elle reste au frigo, Merci
Bonjour, dessolée j’ai oublié, j’ai lu votre recette de la ganache au chocolat au lait (entremets Caraïbes de Yann Couvreur) 120 ml de crème fraîche à 30% M.G. min. (1)
60 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
250 ml de crème fraîche à 30% M.G. min. (2) vous dites que ce n’est pas nécessaire de mettre de la gélatine, Il y a pas mal de crème par rapport au chocolat, est ce que la ganache va bien tenir? j’ai peur que la texture soit plus mou.
Est ce que les quantités sont suffisant pour un seul chiffre ou je vais avoir trop de ganache? Merci encore. Votre number cake est sublime !!!!
Bonjour Faby ! Merci pour vos messages !
Pour la ganache, une fois refroidie vous allez la monter comme une crème fraîche « normale » donc je pense qu’elle devrait bien tenir en petites pointes. Maintenant, dans le doute (et surtout vu les chaleurs actuelles !), vous pouvez ajouter une feuille si vous le souhaitez, vous aurez juste une texture un peu plus ferme mais ça ne devrait pas impacter la dégustation. Et les quantités sont suffisantes pour un chiffre/lettre oui !
Pour ce qui est de la pâte sablée, vous faites ce qu’il faut je pense. Travaillez un minimum la pâte (en utilisant de la farine dite « faible », de la farine pour pâtisserie (aussi appelée T55), pas de la farine à pain (plus forte en gluten, et donc plus élastique, aussi appelée T45) et en s’assurant qu’elle soit bien froide avant d’enfourner. Et encore, j’ai déjà eu une formation avec un chef qui faisait revenir ses pâtes à température ambiante avant d’enfourner, et ça fonctionnait super bien ! Donc je pense qu’il faut surtout faire attention au duo choix de farine/temps de travail de la pâte !
Voilà, j’espère que ça vous aidera !
Bonjour Mélanie, merci pour votre réponse. J’habite en suisse, ici on ne connait pas les farines T.. j’essaie d’utiliser les farines avec le moins de proteine car j’ai lu que protiene = gluten, j’ai utilise une farine avec 10% de proteine en sachant qu’existent avec 11 ou 12%. J’ai tout essayé, je suis à mon 15 numbercake et c’est le même problème à chaque fois, j’ai même agrandi le plus possible mom chiffre, je suis a 105% plus grand mais cuite, elle est encore plus petite qu’une A4. Je fais attention à mettre la pâte des heures au frigo, pas trop la travailler, la laisser reposer, bref, est ce que ça vous arrives aussi que la pàte rétrécie? Je vais me tourner ver la pâte de chataignes, vous pensez que avec votre r7 ça peut fonctionner ou je dois changer la quantité de beurre ou oeuf? Merci 🤗
Olala, c’est étrange quand même ! Vous pourriez peut-être essayer de varier la température de votre four ? Un peu moins chaud et plus longtemps ? Oui ça m’arrive parfois aussi, et souvent je ne l’explique pas vraiment non plus ! Je n’ai jamais essayé avec de la farine de châtaignes, dites-moi si vous le tenter je suis curieuse du résultat !
Bonjour, je souhaiterais réaliser un number cake avec le chiffre 20 mais se ne serait que pour 7-8 personnes tout au plus, dois-je quand même doubler les proportions ? Merci
Bonjour Eloïse ! Merci pour votre message ! Cela dépend un peu de la taille de vos chiffres, si vous optez pour des formats « A4 » alors là oui je doublerais les quantités si j’étais vous. Par contre si vous les faites plus petits vous devriez avoir assez avec 1x ou 1,5x la recette !
Bonjour, tout d’abord magnifique gâteau, j’aimerais en réalisé un pour les 60 ans de ma mère, déjà combien de part pensez vous que je peux faire ? De plus je soushaite tout préparer la vieille , est ce que je peux cuire ma pâte sable la vieille et faire le montage le lendemain ? Et du coup combien de temps avant le repas je peux mettre la chantilly dessus ?
Merci pour votre réponse bonne journée
Bonjour Laetitia, merci beaucoup ! Si vous faites des formats « A4 » je pense que vous pouvez faire 12 à 14 parts en tout ! Oui pas de problème pour cuire la pâte sablée la veille, gardez-la simplement bien emballée dans une boîte hermétique. Vous pouvez faire le montage jusqu’à 6 heures à l’avance, et, si vous en avez la possibilité, ajoutez les décos de type macarons et fleurs à la toute dernière minute !
Bonsoir . Votre number cake est d’une beauté ! Je vais essayer pour les 20ans de ma soeur , je veux qu’elle en soit fière ! Comment faire pour que la crème chantilly soit réussite ? Je n’y arrive jamais meme en mettant tout au frais .. Merci beaucoup ! 🤗
Bonjour ! Merci c’est très gentil ! Oh dites-moi c’est quoi le problème avec votre chantilly ? Elle ne monte pas bien ? Vous utilisez un fouet électrique ou un robot type Kitchen Aid ? Ce qui est bien avec cette recette c’est qu’il y a du mascarpone et que du coup ça aide à bien épaissir la chantilly ! L’idéal c’est de travailler avec de la crème liquide bien froide, de fouetter tout d’abord tout doucement et d’augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit bien montée !
Merci d’avoir répondu ! Je vais suivre vos conseils ! J’ai acheté de la creme liquide entière , aller on croise les doigts ! Combien fait ton de part dans le chiffre 20 ? Merci pour vos réponses ! Hâte d’essayer 🤗🤗
Super, dites-moi ce que ça donne ! Vous devriez faire 10-12 parts avec le « 20 »!
Bonjour,
Ton gâteau est superbe ! Je me lance dans 15 jours pour les 30 ans de ma soeur et 60 ans de mon papa.
Je vais donc faire 2 gâteaux : un 30 et un 60.
Je ne compte pas le faire avec un sablé mais un biscuit joconde, qu’en penses-tu ? Le biscuit du dessus ne sera t-il pas trop lourd pour la crème chantilly mascarpone ?
Quel conseil me donnerais-tu pour les quantités de la crème mascarpone ? Par contre faut-il que je multiplie ta recette pour réussir à faire mon 30 + 60 ?
Merci pour ton retour,
Charlotte
Bonjour Charlotte, merci pour ton message ! C’est une bonne idée un biscuit joconde, je n’ai jamais essayé mais je pense que ça ne devrait pas poser de problème avec la chantilly ! Et si tu veux tu peux le tartiner de confiture (ou de pâte à tartiner/ganache) pour un petit goût en plus ! Pour les quantités, je pense qu’avec la recette de chantilly mascarpone ci-dessus x 3 tu devrais avoir assez, qu’en penses-tu ? Si tu as le temps, divise la quantité finale de chantilly en 4, comme ça tu sais exactement ce que tu as pour chaque chiffre ! Bon amusement et déjà bon anniversaire à ta soeur et ton papa ! 🙂
Mélanie, je te remercie pour ta réponse 🙂
Ecoute je vais essayer x3 la recette de la mascarpone pour voir, sachant que j’utilise un format A4 pour chaque chiffre. Et je vais suivre ton conseil en divisant ma quantité finale par 4.
Dernière question, je peux tout préparer la veille y compris ma chantilly montée et la conserver ou faut-il que je la monte le jour J ?
Dans l’attente de ton retour,
Merci d’avance,
Charlotte
Bonjour Charlotte, désolé pour le retard de ma réponse, j’étais en plein déménagement ! Tu peux monter la chantilly la veille sans soucis et la conserver au frigo, filmée au contact. Si le lendemain elle est un peu retombée, tu peux la refouettez légèrement !
Bonjour peut on mettre de la vanille liquide ? Bonne soirée
Oui sans problème !
Bonjour, après avoir lu attentivement les commentaires, je me suis lancée dans le réalisation de ce gâteau ! Nous l’avons dégusté à l’instant et je tenais à te remercier pour cette superbe réalisation et recette 🙂 C’était juste parfait! une vraie satisfaction gustative 😀 merci ! 🙂
Bonjour Sophie, merci pour votre commentaire, ça me touche beaucoup ! Avec grand plaisir, j’adore partager des recettes festives ! 🙂
Bonjour,
Tout d’abord un grand bravo 👏 !
J’ai essayé votre number Cake, j’ai trouvé la recette très facile, toutes les étapes y sont très bien expliquées et réussies lors de la réalisation du gâteau; j’ai néanmoins eu un souci avec la pâte qui n’était pas assez sucrée à mon goût ainsi que la crème . Si je devais rajouter du sucre, quelle quantité me suggereriez-vous ?
Bonne continuation
Bonjour Sihem ! Merci, c’est très gentil de me laisser un petit commentaire ! Alors pour le sucre c’est un peu compliqué car cela dépend vraiment des goûts et du palais de chacun ! Vous pouvez doubler sans soucis les quantités de sucre pour les deux recettes (20 g pour la pâte et 80 g pour la crème), à vous de voir si cela vous convient mieux ! Vous revenez me dire ce que vous en avez pensé ? 🙂 Bonne journée !
Bonjour
J’ai réalisé la pâte hier pour une préparation ce week end
Cependant j’ai été surprise par la quantité de sucre (10g). Du coup la pâte n’est pas sucré du tout
Je me demandais s’il eyait possible que ce soit une erreur ?? Qu’il manque un 0?? 😊
Merci pour la recette
Bonjour ! Merci pour votre message ! C’est bien correct, il y a 10 g de sucre dans la recette de pâte sablée. Elle est en effet très peu sucrée, vous pouvez rajouter un peu de sucre selon votre goût si vous le souhaitez !
Bonjour, lorsque l’on coupera le biscuit, est-ce que tout va s’effondrer? je souhaiterais recevoir les gabarits. Est-ce possible?
J’ai l’anniversaire des 1 an de mon fils et nous serons 20. Je compte servir un « 1 » + 1 boule de glace à la fraise faite maison. Est-ce que cela sera assez? Je vous remercie d’avance.
Bonjour Eléonore,
Si vous utilisez un couteau à pain et que vous « sciez » les morceaux, couche par couche, le biscuit va bien se découper et ne pas s’effondrer !
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Et pour la glace fraise maison, mais quelle bonne idée !!! Par contre, un seul 1 pour 20 personnes, cela va peut-être être un peu juste ? A moins que vous le fassiez très grand ?
Bonjour. Merci pour vos précieux conseil. Je comptais faire le 1 en taille A3 (pour 20 personnes). Cela serait suffisant? Je dois donc doubler vos quantités? Merci d’avance 🙂
Oui avec le double des quantités ça devrait être bon !
Un grand merci pour tout ! CE fut un grand succès et tout le monde s’est régalé.!!!
Génial !!! Avec plaisir 🙂
Bonjour, j’envisage de réaliser ce magnifique gâteau que vous nous présentez et de le faire aussi bien que vous ce Week end pour l’anniversaire de ma petite fille Maeva . J’ai imprimé le gabarit » M » que vous mettez à disposition mais en format A3 . Du coup , je suis un peu perdue dans les proportions et je me dis que je vais devoir préparer des …. kilos de crème , car j’ai maintenant un gabarit de 36 cm de haut et 8 cm pour une « jambe de M » . Oui je sais ca peut paraitre grand, mais on sera une quinzaine et que des gros gourmands !!!!! Pouvez vous m’aider dans les proportions ? Ou dois-je abandonner ce projet ? Merci pour votre aide
Bonjour ! Oh non n’abandonnez pas ! 🙂 Vous allez juste devoir dévaliser le rayon mascarpone de votre supermarché !! C’est difficile de vous donner des quantités précises mais à mon avis vous pouvez commencer par 4x la recette. Et gardez sous la main les quantités pour 2x la recette et ne les fouettez que si vous voyez que vous aller tomber à court! Dites-moi ce que ça donne, je suis curieuse, et déjà bon anniversaire à votre petite fille !
Bonjour peut on laisser refroidir la pâte plus d’une Heure ? Par exemple la veille pour la travailler le lendemain ?
Bonjour Lise,
Oui sans problème, vous pouvez la garder crue jusqu’à 3 jours au frigo. Laissez-la revenir à température ambiante une dizaine de minutes avant de la travailler !
Bonjour je n’arrive pas à faire prendre ma chantilly et il me faut le gâteau pour ce soir.. je suis en panique totale
Bonjour Lise! Mais non ca va aller!! C’est bien de la 30% de matière grasse minimum, de bonne qualité ? Il faut qu’elle soit bien froide avant de la fouetter, d’abord à vitesse lente puis plus rapidement. Ça peu prendre un peu de temps, elle va finir par monter!! Dites-moi ce que ça donne!
Woaw magnifique je vais le tester pour les 1an de ma fille. Par contre une fois le gâteau monté on le conserve où le temps de le servir ? Avec la mascarpone il faut la mettre au frigo non ?
Merci Vivi ! L’idéal est de le monter à la dernière seconde et de le servir direct, mais sinon oui, au frigo c’est mieux !
Bonjour ! J’ai donc suivi vos conseils et je n’ai pas abandonné . Mon letter cake a été un succès !!!! J’ai fait avec une base de génoise et 1ere couche avec une ganache montée vanille , puis 2ème couche génoise avec chantilly au mascarpone !!! Un vrai régal et le rendu était honorable, même si ma chantilly a un peu souffert de la chaleur d’hier après midi !!!! Mais très satisfaite dans l’ensemble et j’ai fait des heureux , donc succès !!!
Génial, quel franc succès, je suis super contente pour vous !!
Bonjour votre lettre fait qu elle taille un peu près ?! Savoir pour le dosage car j’ai 2 chiffres à faire (28) il font environ 35 de long et 25 de large ! (Environ la taille de ma plaque de cuisson four ) Merci
Bonjour Gérard ! Le M fait également environ la taille de ma plaque de cuisson, juste un peu plus court (il y a une photo un peu plus haut).
Bonjour, votre gâteau est superbe! Je vais tenter de faire votre recette samedi à l’occasion d’un anniversaire. Je vais suivre à la lettre votre recette vu que c’est une première, mais j’ai peur car je n’aurai pas l’occasion de dresser le gâteau à la dernière minute! Je vais essayer de le faire le plus tard possible mais il va quand même rester qlq heures au frais, vous pensez qu’il sera toujours aussi beau? Il y a pas de risque que la crème coule, que ce soit une cata? 😬
Merci d’avance!
Bonjour Sarah ! Si vous avez l’occasion de mettre les décorations qui pourraient « tacher » la chantilly à la dernière seconde (comme les macarons ou des bonbons colorés), c’est l’idéal mais sinon, pas de soucis pour le garder quelques heures au frais ! La crème ne coulera que si vous laissez le gâteau à température ambiante ou pire, au soleil 😉 dans le frigo, il ne bougera pas ! Bon amusement !
oups je n’avais pas lu que j’avais la réponse au dessus. 😉 Reste à oser se lancer…
Cécile le retour, mais cette fois-çi sur le number cake, j’aimerais le faire, mais étant une grande angoissée, j’aime préparer autant que possible en avance mes gâteaux. Mais si j’ai bien compris il faut faire le montage au dernier moment ? on ne peut le prépare quelques heures avant et le laisser au frigo ou à l’extérieur ? merci
Cécile, je dirais maximum 5 heures à l’avance pour une dégustation optimale ! Plus tôt, le biscuit risque d’être un peu ramollo…
Bonjour pour une crème chantilly mascarpone au chocolat je peut rajouter que du chocolat en poudre ?! Merci
Bonjour Angélique ! Non, vous pouvez ajouter du « vrai » chocolat aussi ! L’idéal est de faire une ganache au chocolat (par exemple 100 g de chocolat noir et 100 g de crème) puis d’ajouter encore 100 g de crème froide. Laissez refroidir une nuit au frigo et le lendemain fouettez cette crème chocolat avec 100 g de mascarpone et le tour est joué !
Bonjour je souhaite faire un number cake pour un anniversaire au citron. J’ai déjà testé 2 fois la recette en faisant un lemon curd que j’insère dans ma chantilly. Malheureusement, à chaque fois mon lemon curd est trop « liquide » et ne tient pas .. idem pour la chantilly :(. Une astuce pour m’aider ? Je pensais ajouter une feuille de gélatine dans le lemon curd , mais pour la chantilly je n’ose pas …
Merci d’avance .
Bonjour Camille ! Je viens de faire une petite recherche, vous pouvez ajouter 12 g de gélatine par litre de crème fraîche pour améliorer sa tenue ! Vous pouvez faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, bien l’essorer et la mettre au micro-ondes (attention à ne pas la faire bouillir, il faut juste qu’elle soit liquide !) et l’ajouter à la crème avant de la fouetter ! Pour le lemon curd, il faut vraiment bien le cuire à la nappe, si vous avez un thermomètre vérifiez bien que le lemon curd atteint les 82-85 degrés. Mais vous pouvez sans soucis ajouter un peu de gélatine en plus, pour être sûre ! Dites-moi ce que ça donne si vous re-testez !
Bonjour, gâteau fait ce week-end, finalement je n’ai mis de la gélatine que dans le lemon curd et tout à très bien tenu !! Le gâteau a été un succès !! Merci beaucoup pour la recette et pour les réponses à mes questions 🙂
Oh super, je suis contente pour vous !!! Bonne journée ! 🙂
Bonjour, je suis tombée sur cette recette qui était pile ce qu’il me fallait pour l’anniversaire de ma maman ! J’avais vu que pour un number cake de 2 chiffres était pour 15/20 personnes et on était que 10, donc letter cake ! Je voulais faire un M et j’ai tout trouvé ici ! Par contre j’ai fait un biscuit joconde pour une première fois 😉 Mais la crème était excellente 😍😍
Bonjour Sylvaine, merci beaucoup pour votre message !! Il faut que j’essaie avec un biscuit joconde aussi, ça doit être top !! Bonne journée !
Bonjour, votre M es t vraiment magnifique et me met l’eau à la bouche. 😋 . Ça me donne envie de me lancer et de réaliser votre recette pour les 1an de ma fille. J’ai téléchargé vos gabarits. Nous serons une vingtaine , pensez vous que si je realise le « 1 » et le « R » de vos gabarits cela suffira? Est ce Trop ou pas assez? Difficile de me rendre compte des quantités, et si je fais les deux dois-je doubler toutes les doses de votre recette? Merci d’avance et bon dimanche à vous.
Bonjour Sabrina ! Merci pour votre message ! Cela risque d’être un peu court pour 20 personnes, car vous ferez environ 6 parts dans le 1 et 8-10 parts dans le R. Vous pouvez soit faire un 3e étage (3 couches de biscuits au lieu de 2) ce qui vous permettra de couper de plus petits parts, ou alors tentez d’agrandir au maximum les lettres pour couvrir tout la surface de votre plaque de cuisson ! Pour les doses, oui, doublez les quantités, vous aurez peut-être un peu trop de chantilly mascarpone mais mieux vaut un peu de trop que de vous retrouver avec une 1/2 lettre non couverte (c’est du vécu 😉 ). Venez me dire ce que ça a donné !! Bon anniversaire à votre fille !
D’accord merci beaucoup pour votre réponse, en fait il risque d’y avoir un ou deux autres gâteaux donc je pense que du coup le 1 et le R devraient suffire si on fait des petites parts. En plus on sera plus proche des 15 que des 20 personne apparemment donc ça devrait le faire. Encore merci, je tiendrai au courant. Bonne semaine
Bonjour,
Je suis en pleine réalisation de votre gâteau mais le biscuit est un peu friable’ quand en le transfère, vous pensez que je l’ai trop cuit ?
Bonjour ! Je ne pense pas que vous l’ayez trop cuit, vous l’auriez vu sinon, il aurait pris une couleur brûlée ! Laissez-le bien refroidir avant de le manipuler et, c’est vrai, comme c’est une grande forme en biscuit sablé, il faut éviter de trop la déplacer ! Est-ce que ça a été pour finir ? Bonne journée !
Bonsoir votre sablé est impeccable. Par mesure de sécurité je l’ai testé pour savoir si je pouvais le faire à l’avance. et la réponse est un grand oui 2 jours sous papier film et c’est top. Je me lance donc vendredi. j’avais une peur pour le sucre en grain et ça passe également tres bien
Bonjour Cyrielle, merci pour votre message ! C’est tellement plus facile de pouvoir le faire à l’avance, c’est moins la course le jour J ! Dites-moi ce que ça a donné !
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette ce week end pour un anniversaire, j’ai plusieurs questions:
– je voudrais faire un 2 ( en utilisant votre gabarit telechargé) est ce que les quantités donnees dans la recette suffiront pour le gâteau entier ? Donc les 2 couches ?
– j’aurai un gâteau pour combien de personnes environ ?
Merci 🙂
Bonjour Nadia ! Oui vous aurez assez avec les quantités données ci-dessus ! Cela vous fera un gâteau pour 8 personnes environ ! bon dimanche 🙂
Bonjour
Je souhaiterai effectuer 4 gâteaux pour le baptême de mon fils en mars prochain…pourrais-je les préparer le matin ( vers 9h) pour ne les servir que le soir ( vers 23h)?
Comment puis-je les conserver toute la journée?
Merci de votre réponse
Bonjour Vivi ! Super idée 🙂 l’idéal est vraiment de le dresser à la dernière minute donc si vous savez préparer les biscuits, mettre la crème dans une poche avec une douille au frigo, préparer toutes vos décorations… il vous faudra 1/2 heure pour tout dresser le soir. Sinon, si le temps vous manque, vous pouvez monter les gâteaux le matin, les mettre au frigo, et ajouter les décos à la dernière seconde. Dans ce cas, je pense qu’il est préférable d’opter pour un biscuit « mou » type génoise ou joconde, car le biscuit sablé, de 9h à 23h, risque de devenir tout ramollo ! Voilà, j’espère que ça vous aidera !
Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette que j’ai trouvé très bonne et légère. En revanche mes filles ne l’ont pas trouvé assez sucré.: comment puis-je faire ? Peut-on ajouter du sucre dans la crème ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Elise, merci pour votre message ! Je l’ai volontairement « désucrée » car avec toutes les décos par dessus type macarons, je trouvais ça de trop, mais je comprends vos filles 🙂 Vous pouvez ajouter plus de sucre dans la chantilly (90 g en tout) et dans le biscuit (20 g en tout), ça devrait leur plaire !
Merci pour votre retour ! Je comprends ! J’avais mis des framboises fraîches et des déco en sucre (fleur, licorne, arc en ciel) mais ça ne suffisait pas pour le taux de sucre 😉
Bonjour,
Je souhaite réaliser deux chiffres 6 pour les 6 ans de mon fils, un avec des bonbons’ en deco et un avec des sucreries au chocolat.
C est la première fois que je fais un « vrai » gâteau donc je suis assez stressée.
Sauf erreur de ma part , je ne vois pas combien de temps la chantilly doit reposer au frigo avant le montage ? Y a t il un temps idéal ? Car je vais attaquer de faire le gâteau demain matin pour terminer le montage vers 15h
Pour faire deux 6 que j’aurai imprimé au format A4 je double bien les quantités ?
Merci pour votre aide.
Bonjour Camille ! Oui, vous pouvez doubler les quantités ! Pour la chantilly, elle ne doit pas reposer, l’idéal est de la fouetter juste avant le montage. Si vous la fouetter un peu plus tôt parce que ça vous arrange mieux, fouettez-la seulement à 3/4 et refouettez-la légèrement juste avant le montage ! Bon amusement, n’hésitez pas à venir me dire comment ça c’est passé 🙂 bon dimanche !
Bonjour.
Je suis tenté pour essayer cette merveille. Par contre si je veut faire chantilly café ou fraise ou autre comment procéder ?
Bonjour Marjorie ! Pour parfumer au café, vous pouvez faire infuser du café dans de la crème chaude et la laisser refroidir une nuit avant de la fouetter. Pour un goût fraise, vous pouvez ajouter de la purée de fraises lorsque vous êtes en train de fouetter, 20% max. je dirai par rapport au poids de la crème !
Bonjour
Bravo pour votre blog, tout est expliqué et très compréhensible même pour une débutante comme moi!
Je compte faire un number cake 3 pour les 3 ans de ma petite princesse, je voulais savoir comment procéder pour éventuellement aromatiser la crème, et peut on remplacer la pâte sable par une génoise???
Merci pour vos réponses et encore bravo!
Bonjour Noria, merci pour votre message ! Cela dépend à quoi vous voulez l’aromatiser : vous pouvez faire infuser du café dans de la crème chaude et la laisser refroidir une nuit avant de la fouetter ou ajouter de la purée de fruits lorsque vous êtes en train de fouetter, (20% max. par rapport au poids de la crème), ou simplement ajouter de l’essence de vanille, d’amande, etc. Et sans problème pour remplacer la pâte sablée par une génoise !
Bonjour Mélanie,
Je compte faire un number cake demain pour les 18 ans de ma sœur.
Penses-tu que je puisses faire ma pâte sablée ce soir, la mettre au frigo & l’etaler & la cuire demain ?
Merci pour ton aide !
Bonjour ! Oui, sans aucun problème, la pâte crue peut se garder 3-4 jours au frigo !
Bonjour,
Magnifique réalisation!
J’aurais une question: est-ce que le biscuit sablé est facile à découper? J’aimerais réaliser le number cake mais j’ai toujours la crainte que le gâteau ne se découpe pas facilement.
D’avance merci pour votre réponse 😉
Bonjour Lina ! Merci !!! L’idéal est de « scier » le biscuit sablé avec un couteau à pain, comme cela vous n’aurez aucun problème pour le découper ! Bonne journée !
Merci beaucoup pour votre réponse 😉
Je tenterai de suivre votre conseil 😊
bonjour combien peut on faire de part avec la D
Bonjour Natalie ! Tout dépend un peu de la taille à laquelle vous l’imprimez, si c’est sur une page A4 je dirais 8 personnes !
Bonjour encore combien de parts pour la lettre a et le chiffre 2 merci
Bonjour,
Et bravo pour ce magnifique gâteau. Je vais essayer de la faire pour les 1 ans de mon fils. Par contre, nous ne lui donnons pas de sucre, pensez-vous que je puisse le retirer de la pâte et de la chantilly sans que cela ait d’incidence sur leur tenue? (Désolé si la question à déjà été posée, je n’ai pas pu lire tous les commentaires)
Merci 😉
(Je veux bien les gabarits… je m’inscris à la newsletter)
Bonjour Lucile ! Merci 🙂 Pas de soucis pour une version sans sucre, la pâte et la chantilly se tiendront très bien quand même ! N’hésitez pas à mettre tout de même de la vanille dans la chantilly pour en accentuer le goût ! Bon anniversaire à votre fils, j’espère que vous avez bien reçu les gabarits !
Merci pour vos conseils. Je vais mettre un peu de jus de citron dans la chantilly car mon fils adore ça. Et je vais peut être en faire un 2eme avec une chantilly à la caroube.
J’ai bien reçu les gabarits… super!!!! 🙂
Super !
Bonjour, est il possible de réaliser une génoise chocolat au lieu du sable ? Et est ce que la chantilly tiendra par rapport au poid du biscuit ? Merci
😊
Bonjour Justine ! Oui, sans soucis, ça va fonctionner, c’est une super idée !
je le trouve magnifique merci et je m’abonne a ton blog, bisous
Merci Patricia !
salut , dit moi, puis-je faire la crème que au mascarpone ? merci bisous
Bonjour Patricia, je ne te le conseille pas, ça va être beaucoup trop riche et trop lourd !
Bonjour,
J’ai fais ce gâteau pour les 1 an de mon filleul et il a fait fureur! J’etais Juste un peu déçu car il me semble que le patron était trop petit je l’avais dessiné au préalable sur une feuille A4 je ne sais pas si vous le faites sur une feuille A4 ou A3.
Merci pour cette recette très bien expliquée et réalisée! 😁👍🏻
Bonjour Virginie ! Super, je suis contente que la recette vous ait plu ! Pour la taille, j’imprime souvent sur 2 A4 que je colle ensemble par la suite, pour avoir la taille la plus grand possible par rapport à la plaque de cuisson !
Bonjour , je voudrais me lancer pour les 8 ans de ma fille avec le chiffre 8 sur un format A4. Cela fera environ combien de personne ? Les quantités de la recette sont suffisantes ?
merci d avance.
Bonjour, comptez 8 parts environ ! Oui vous aurez assez de biscuits et de crème avec la recette !
Je vais me lancer ce week-end pour le 1er anniversaire de ma fille !
Merci pour cette recette !
Avez-vous déjà essayer de remplacer le Sucre de la Chantilly par du sirop d’Agave ? J’hésite à le faire 🤔
Nous serons 17 alors j’ai dessiner le plus grand 1 qui puisse passer sur ma plaque et je pense faire un 2e avec une étoile pour que tout le monde puisse en avoir 😉
Le reste de la pâte j’aurais aimé tout simplement les couper avec des emporte-pièce, et les recouvrir d’un glaçage royale pour en faire des biscuits … idée débile ou plutôt bonne idée ? (C’est la 1ère fois que je me lance dans un projet comme ça alors je stress un peu … j’aimerais que tout soit parfais pour son anniversaire même si clairement elle ne s’en rappellera pas ^^)
Merci !
Bonjour ! Oui c’est une très bonne idée d’utiliser les chutes de pâte pour faire des biscuits ! Par contre, je ne remplacerai pas le sucre de la chantilly par du sirop d’agave, j’opterai plutôt pour en mettre un peu moins si vous voulez quelque chose de moins sucré !
merci de nous faire partager votre expérience avec les number cake
Grâce à votre recette j’ai pu réaliser avec simplicité un number cake pour les 70 ans de ma maman. Encore merci à vous.
Super !!! Avec grand plaisir !
Bonjour,
Je suis complètement fan de ce merveilleux Number cake ! 😍
Après lecture et relecture complète de la recette qui me fait de l’œil depuis quelques jours, je me lance enfin pour réaliser un 1 pour le premier anniversaire de notre garçon aujourd’hui même. J’espère réussir et ne pas regretter de ne pas avoir fait de test avant… 🤞🏻
J’ai lu tous les commentaires pour avoir quelques prévisions et aides en plus. Je pense également imprimer le gabarit 1 sur 2 A4 pour ensuite les assembler et obtenir la plus grande taille possible pour ma plaque. Dans ce cas j’hésite à doubler les quantités pour la pâte comme pour la chantilly. Qu’en pensez-vous ? Nous serons 11 adultes (+2 bébés) à y goûter !
Autres chose : pour la pâte sablée, je souhaiter ajouter de la poudre de noisettes mais je me demandais quelle quantité, 80g ? Plus ? Moins ?
Merci beaucoup pour votre retour et bravo pour votre blog et ces superbes réalisations !
Je souhaitais* pardon 🙈
Bonjour Gladys, merci pour votre message ! Comme c’est un 1, je pense que vous devriez avoir assez en quantités, maintenant dans le doute, vous pouvez faire 1,5 fois la recette de pâte, si vous en avez plus vous pouvez faire des petits biscuits ! Et faites une fois la recette de crème, vous pourrez en refaire si vous arrivez trop juste, prévoyez juste les ingrédients nécessaires !
Vous pouvez remplacer 80 g de farine par de la poudre de noisettes sans problème. Bon amusement et bon anniversaire à votre petit garçon !
La creme mascarpone reste elle stable?
Oui sans problème, l’idéal étant, comme pour toutes les crèmes fouettées, de la fouetter en dernière minute avant de dresser le number cake ! Si non, après quelques heures au frigo, elle retombe un peu (dans ce cas, il suffit de la re-fouetter légèrement !)
La creme mascarpone est stable?
Bonsoir Melanie, merci pour la recette je vais la tester ce week end pour les 70 ans de ma mère. Je lui fais la surprise. J espère être à la hauteur….
Peut être que la question a été posée : est ce qu’ il est possible de préparer la pâte la veille et de la faire cuire seulement le lendemain ? Merci bien
J adore ce que vous faites !!!
Bonne soirée.
Bonsoir Stéphanie ! Merci c’est très gentil ! Oui sans problème, vous pouvez préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain, gardez-la au frigo bien emballée entre temps !
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog est wouahh, j’adore !
Je suis à la recherche d’une recette de gateau pour une fête, et celle ci me paraît super. Je me demandais néanmoins si cetait grave de le monter en avance e t de le réserver au frigo à la place de le monter au dernier moment comme vous lavez dit?
Mercii en tout cas pour cette sublime recette
Bonne soirée
Bonjour Mélina ! Merci, c’est gentil ! Vous pouvez le monter à l’avance, c’est juste que, plus les heures passent, plus le biscuit va ramollir… du coup, l’idéal c’est pas plus de 4-5 heures à l’avance je dirai !
Magnifique recette !
Merci ! 🙂
Bonjour,
Je reviens avec une petite question.
Je souhaite faire la recette en ajoutant une crème/mousse ou autre à la pêche (c’est la saison!).
Auriez vous une idée de quelle recette suivre pour avoir quelque chose qui se tient et se marie avec la crème mascarpone ?
Merci d’avance
Bonjour ! Ce qui pourrait être chouette je pense c’est de faire une compotée ou un confit de pêche + des pêches fraiches à venir ajouter à la crème mascarpone. Je trouve que quand on mélange les pêches et la crème il est difficile de garder le côté « peps » de la pêche, c’est souvent trop crémeux (comme un yaourt à la pêche par exemple). Alternativement, vous pouvez chercher sur Internet une recette de ganache montée aux fruits, on voit souvent des ganaches montées à la framboise, et remplacer par de la pêche !
Merci pour votre réponse ! Je poursuis dans mes réflexions : d’un point de vue esthétique, les pêches fraîches, il faudrait les couper en brunoise ?
Je me demande si je ne pourrais pas associer la pêche et la framboise (j’en ai plein dans mon jardin). Que pensez vous de l’association ? Mais alors je me dis qu’il vaut mieux rester sur une chantilly avec pêches fraîches et rajouter des framboises fraîches entre les plots de crèmes entre les 2 biscuits et en deco sur le dessus avec tranches de pêche + petits macarons framboise et pêches en deco ? Ou est ce que je rajoute une ganache montée ? Merci d’avance
Bonjour,
Superbe réalisation.
Petite question : faut il mettre quelque chose sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle ( bille de cuisson, 2 e plaque…)?
Merci.
Bonjour, non, il doit juste être bien froide avant d’être enfournée et elle ne bougera pas à la cuisson !
Bonjour, je souhaiterais savoir si il y a une astuce pour un lissage parfait de gâteau, y a t il une façon d utiliser le liseur pour un rendu droit. Cordialement.
Bonjour, je ne vois pas bien ce que vous voulez dire ? Pour le biscuit ou pour la crème ?
Bonjour je dois realise ce gateau pour vendredi, j’ai peur Que la chantilly sois écrasé par la pate, pouvez vous m’aider
Bonjour, non pas de souci si la chantilly est bien ferme et que votre biscuit n’est pas trop épais, il n’écrasera pas la crème ! J’espère que cela s’est bien passé !
Bonjour, je vais essayer cette recette bientôt et je me demandais si je pouvais allier la crème chantilly au mascarpone et une ganache montée au chocolat? C’est-à-dire faire un goût par couche. Aussi, combien de parts a-t-on avec le chiffre 2? Merci!
Oui bien sûr, c’est une bonne idée de mettre 2 goûts ! Avec un chiffre 2 de format A4, vous ferez 6 parts environ !
Bonjour ! Merci pour cette recette, dommage pour nous tout ne s’est pas bien passé.
La chantilly n’était pas assez ferme et ça a degouliné sur les côtés.
Niveau goût la chantilly était très bonne mais le biscuit pas du tout sucré, presque plus salé que sucré. Et avec l’acidité des fruits rouges ça n’était pas très harmonieux.
On retentera mais on modifiera !
Bonjour, très jolie créations et très bien expliqué.
Combien de temps avant le gâteau sablé peut-il être réalisé ?
Merci pour la recette j’ai réalisé mon number cake au top. Léger et pas trop sucré. Moi j’ai réalisé une pâte sablée pour le fond et un biscuit Joconde pour l’autre du dessus. C’est dommage on ne peut pas mettre la photo de notre gâteau.