La tarte aux prunes ultra fondante

La recette

La pâte sablée

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre mou et le sucre impalpable.
• Lorsque le mélange est bien mousseux, raclez les bords du bol à l’aide d’une maryse. Ajoutez l’œuf et mélangez.
• Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sel et mélangez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme, pas plus longtemps. C'est vraiment important de ne pas trop mélanger. Plus vous mélangez, plus vous développez le gluten dans la pâte et plus la pâte risque de se rétracter à la cuisson !
• Filmez la boule de pâte et placez-la au frigo pendant 20 minutes.
• Une fois la pâte bien froide, abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm environ. Remettez-la au frigo pour 30 minutes.
• Préparez votre carré à tarte et déposez-le sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier cuisson).

• Découpez des bandes de pâte de la hauteur du carré ainsi qu'un carré légèrement plus petit.

• Déposez les bandes de pâte tout autour du carré. Ajoutez ensuite le carré au centre et soudez-le avec les bords. Cette technique va vous donner une tarte avec de beaux angles droits.

• Replacez le tout au frigo le temps de préchauffer le four.
• Préchauffez le four à 170°C. Sortez la pâte du frigo et arasez les bords avec un petit couteau si nécessaire.
• Enfournez la pâte à tarte et cuisez-la à blanc (pas besoin de mettre de billes ou de haricots au centre, si vous n'avez pas trop travaillé la pâte elle ne bougera pas !) pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande.

La crème d'amandes

• • Mettez le beurre mou et le sucre impalpable dans le bol du robot muni de la feuille (vous pouvez également le faire à la main, ça va très vite !).
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  • Mélangez jusqu’à ce que le beurre blanchisse légèrement.
  • Ajoutez progressivement la poudre d’amandes et la maïzena, puis les œufs. Ne mélangez pas de trop, dès que le mélange est homogène, c'est bon !

Les finitions

• Coupez les prunes en deux et enlevez les noyaux.

• Une fois votre fond de pâte précuit, sortez-le du four et étalez la crème d'amandes par dessus. La crème va commencer à se liquéfier, pas de panique, c'est normal !

• Disposez harmonieusement les prunes par dessus, ajoutez une belle poignée d'amandes effilées et enfournez à nouveau pour 20-25 minutes environ. La tarte est cuite lorsqu'elle est bien dorée !

• Dégustez la tarte encore tiède, c'est un régal !!