Tartelettes acidulées grenade et sésame

La recette

La pâte sablée au sésame

• Coupez le beurre froid en petits dés.
• Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou à l’aide d’un robot ménager muni de la lame, ça marche super bien aussi !), mixez ensemble la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtention d'une texture sableuse.

• Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et les œufs un à un et mélangez quelques instants entre chaque ajout. Ajoutez également les graines de sésame. Lorsque la pâte ressemble à un gros crumble, arrêtez-vous ! Versez la pâte sur votre plan de travail et rassemblez-la en une grosse boule. Roulez-la sur elle-même pour qu’elle soit bien uniforme. Surtout, ne la travaillez pas de trop, sinon elle va devenir trop élastique et se rétracter à la cuisson (la faute au gluten qui s’active, s’active si l’on travaille trop la pâte !). La pâte sera un peu collante, c'est normal !

• Emballez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo une heure minimum.
• Beurrez légèrement vos moules à tartelettes.
• Sortez la pâte sablée du frigo et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur. Je préfère rouler un petit morceau de pâte pour chaque tartelette plutôt que l'entièreté de la pâte, je trouve cela plus facile à manipuler. Ça prend un peu plus de temps mais cela évite à la pâte de se réchauffer trop vite et de devenir collante.
• Soulevez votre disque de pâte et déposez-le délicatement sur le moule à tartelettes. Foncez-le, c’est-à-dire poussez la pâte dans le fond en prenant soin de ne pas la déchirer. Égalisez les bords.

• Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et réservez-les au frigo pour une heure minimum (ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes, ça marche aussi !).

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Recouvrez chaque tartelette d'un morceau de papier cuisson et de riz ou de lentilles pour la cuisson à blanc.

• Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis retirez le papier et le riz/les lentilles et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes. Les tartelettes doivent être dorées uniformément.
• Faites-les ensuite refroidir sur une grille.

La crème citron-grenade

• Dans un poêlon, faites tiédir les jus de grenade et de citron.

• Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre quelques instants.  Ajoutez les jus tiédis et mélangez.
• Re-transvasez le tout dans votre poêlon. Faites cuire à feu moyen et remuez sans cesse à l’aide d’une maryse.
• Le mélange va tout doucement s’épaissir et devenir un peu gélatineux, vous êtes sur la bonne voie. Hors du feu, tracez une ligne au milieu du poêlon à l’aide de votre maryse : la crème se sépare bien nettement ? Elle est prête !
• Transvasez la crème citron-grenade dans un récipient haut et fin. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 5 minutes.

• Incorporez ensuite le beurre par petits morceaux et mixez longuement à l’aide d’un mixeur plongeant. Gardez bien la lame du mixeur dans le fond du récipient pour éviter d’incorporer de l’air.

• Une fois la crème bien homogène, versez-la sur vos fonds de tartelettes.

• Réservez au frigo pendant 2 heures environ, jusqu'à ce que la crème soit bien prise, et décorez avec quelques grains de grenade et de la pistache concassée !
• Ces petites tartelettes grenade et pistache se conserveront 2 jours au frigo mais au plus vite vous les mangez, au mieux, car la pâte risque de ramollir un peu après un jour (mais ça sera toujours très bon !).